如何制作正宗的咕噜牛排？详细步骤教你轻松搞定！

【菜名】 咕噜牛排

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，带有浓郁的鲁菜风味。

【原料】

• 牛肉 300克
• 熟鲜笋肉 150克
• 鸡蛋液 30克
• 辣椒 25克
• 葱段 5克
• 蒜泥、芝麻油 各0.5克
• 精盐 1.5克
• 汾酒 7.5克
• 湿淀粉 40克
• 干淀粉 75克
• 花生油 750克

---

【制作过程】

步骤一：准备食材

1. 将牛肉切成块状，在表面斜刀轻剞横竖花纹，增加入味效果。
2. 将熟鲜笋肉和辣椒分别切成菱形块，备用。
3. 将切好的牛肉块用精盐、汾酒拌匀，腌制约15分钟，使其更加入味。
4. 在腌制好的牛肉中加入鸡蛋液和湿淀粉，充分搅拌均匀，再均匀粘上干淀粉，确保炸制时外皮酥脆。

---

步骤二：炸制牛排

1. 炒锅置于中火上，倒入花生油，烧至五成熟（约150℃）。
2. 将处理好的牛肉块放入油中炸制，炸约3分钟，然后将锅端离火口，继续浸炸约2分钟，捞起沥油。
3. 将锅重新放回炉子上，待油温升至五成热时，将已炸过的牛肉块和笋块一起下锅复炸约2分钟，直至牛肉呈现金黄色且完全熟透，捞出后沥干油分。

---

步骤三：调味炒制

1. 炒锅留少许底油，放回炉子上，投入蒜泥和辣椒，用小火煸炒，爆出香味。
2. 加入葱段，翻炒均匀，使香气更加浓郁。
3. 倒入适量清水或高汤，调入精盐、汾酒等调料，煮至微沸。
4. 用湿淀粉调稀勾芡，使汤汁浓稠适中。
5. 随即倒入炸好的牛肉块和笋块，快速翻炒均匀，让每一块牛肉都裹满酱汁。
6. 最后淋入芝麻油和少量花生油，翻炒均匀即可出锅装盘。

---

成品特点

这道咕噜牛排色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配酸甜酱汁，口感层次丰富，是一道非常经典的鲁菜佳肴。

---