如何制作粤式经典甜品-太极山楂奶露

所属菜系

粤菜

特点

味道鲜美，酸甜适口，具有较高的营养价值。此菜品多用于婚宴或重要场合的甜品，寓意和谐美满，象征阴阳平衡与团圆。

原料

• 主料：山楂100克，鲜奶500克。
• 调料：白糖450克，湿淀粉75克，开水1000克。

制作过程

1. 处理山楂
   将山楂洗净后放入瓦钵中，加入少量开水，然后将瓦钵放入蒸笼内，蒸至山楂完全熔化成糊状。

2. 制作白色奶露

3. 在锅中倒入1000克开水，加入450克白糖，用中小火加热并不断搅拌，直至白糖完全溶解。
4. 加入500克鲜奶，继续煮至微沸状态。
5. 用湿淀粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，同时不停推拌，确保奶露均匀浓稠。

6. 将煮好的奶露取出三分之二，置于汤盆内备用，作为白色的奶露部分。

7. 制作红色山楂奶露

8. 将蒸溶的山楂糊加入剩余的三分之一奶露中，充分搅拌均匀，形成红色的山楂奶露。

9. 摆盘成型

10. 将红色山楂奶露从汤盆的一侧缓缓注入，同时轻轻推动白色奶露，使其自然挤向汤盆的另一侧。

11. 最终形成一半红色、一半白色且相互交融的太极形状，呈现出美观的艺术效果。

12. 成品展示

13. 冷却后即可上桌享用，成品口感细腻，酸甜可口，营养丰富。

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