海棠冬菇的做法-粤菜经典菜谱-鲜嫩清香的冬菇美食

所属菜系

粤菜

特点

颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

原料

主料

• 冬菇 80克（最好为24个）
• 猪肥膘肉 50克
• 鲜虾肉 300克
• 蟹黄 40克
• 鸡蛋 2个
• 南荠 50克
• 油菜芯 4片

调料

• 白糖 10克
• 胡椒粉 少许
• 湿淀粉 6克
• 盐 10克
• 味精 10克
• 鸡汤 适量

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制作过程

1. 处理冬菇
   用开水将冬菇浸泡透后去除梗部，再用少许鸡汤加盐、糖煮熟。煮好后捞出，用清洁干布擦净水分备用。

2. 制作馅料
   将鲜虾肉、猪肥膘肉、南荠分别剁成胶状，混合在一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀制成馅料。

3. 准备蟹黄装饰
   将蟹黄切成细末，作为后续点缀使用。

4. 酿制冬菇
   将拌好的馅料酿入冬菇内，在每个冬菇顶部点缀蟹黄末，并用4片油菜芯衬在四周，形成半成品。

5. 蒸制加工
   将上述半成品放入笼屉中，用中火蒸约10分钟左右。蒸好后取出，整齐摆放在盘中。

6. 挂芡完成
   最后淋上少许薄芡，使菜品更加美观且口感更佳。

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