如何制作经典鲁菜四喜丸子-详细步骤与技巧分享

【所属菜系】 鲁菜

【特点】

色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。

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【原料】

• 猪肥肉、瘦肉（比例1：4）500克
• 冬菇 10克
• 冬笋 10克
• 鸡蛋 100克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 酱油 15克
• 绍酒 20克
• 精盐 15克
• 花椒 5克
• 八角 5克
• 味精 15克
• 湿淀粉 25克
• 花生油 25克

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【制作过程】

1. 准备肉馅：将猪肥肉切成0.3厘米见方的小丁，瘦肉剁成细茸。将肥肉丁与瘦肉茸混合放入碗中，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒，搅拌均匀至上劲，做成四个大小一致的丸子备用。

2. 处理配料：冬菇和冬笋洗净后均匀切成薄片，备用。

3. 炸制丸子：炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃），将做好的丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 蒸制丸子：将炸好的丸子放入碗中，加入酱油、绍酒、花椒、八角以及适量清汤，放入蒸笼中用旺火蒸30分钟，取出后将丸子摆入大盘内。

5. 调制汤汁：将蒸丸子的原汤滗入锅中，加入冬笋片、冬菇片，用旺火烧开后，加入味精调味，淋入葱油拌匀，最后用湿淀粉勾芡。

6. 完成装盘：将调好的汤汁均匀浇在丸子上即可上桌享用。

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【小贴士】

• 制作肉馅时，肥瘦比例非常重要，肥肉过多会过于油腻，瘦肉过多则口感发柴。
• 炸制丸子时油温要适中，过高容易外焦里生，过低则会导致丸子吸油过多。

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