如何制作传统鲁菜一品寿桃？详细步骤+技巧分享

所属菜系

鲁菜

特点

寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。

原料

• 长红枣：150克
• 山药：50克
• 山楂糕：30克
• 红丝：20克
• 青梅：20克
• 熟猪油：20克
• 白糖：20克
• 淀粉：50克

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制作过程

1. 制作枣泥馅
   将长红枣洗净后放入锅中煮烂，剥去皮和核，捣成枣泥。将枣泥放入炒锅内，加入熟猪油和白糖，用小火慢慢熬制成枣泥馅，备用。

2. 处理山药
   山药洗净后蒸熟，去皮并去除斑点，用刀背抹成细腻的山药泥，确保无颗粒感。

3. 准备装饰材料

4. 山楂糕切成长条状，用于装饰寿桃上的“寿”字。

5. 红丝和青梅分别剁成细末，用于点缀寿桃的颜色和增加风味。

6. 成型与装饰

7. 在大盘中央放上适量枣泥作为寿桃的核心部分。
8. 将山药泥覆盖在枣泥上，用手或工具捏成桃形，并在顶部捏出两片叶子的形状。
9. 用青丝勾勒出叶子的筋脉轮廓，使叶子更加生动逼真。
10. 在寿桃表面用山楂糕条摆出“寿”字图案，增强节日氛围。
11. 使用红丝末点缀寿桃的尖端和下半部，使其色彩更加丰富。

12. 最后，在寿桃底部放置青梅作为桃蒂，增添真实感。

13. 蒸制
    将制作好的寿桃放入蒸笼中，用中火蒸5分钟，取出待用。

14. 浇薄芡

15. 锅中加入清水和白糖，用中火加热至白糖完全融化。
16. 用湿淀粉勾芡，调制成透明且略带粘性的薄芡。

17. 将薄芡轻轻浇在蒸好的寿桃表面，使其更加光亮诱人。

18. 完成
    一品寿桃制作完成，可直接上桌享用！

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