麻酱凤尾——川菜中的清爽佳肴

所属菜系

川菜

特点

质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。

原料

• 嫩离笋尖（莴笋尖）：400克
• 细盐：3克
• 芝麻酱：10克
• 酱油：10克
• 味精：0.5克
• 芝麻油：10克

制作过程

1. 准备材料：选择新鲜的嫩离笋尖，清洗干净后去掉外层老皮，确保笋尖表面光滑无杂质。将离笋尖修整整齐，使其形状美观。
2. 切分处理：在离笋尖粗端处用刀切成四瓣，注意不要切断底部，保持笋尖整体相连。切开的部分约为离笋尖长度的3/5，这样既能保证切面美观，又能让调味汁更好地渗透入内部。
3. 焯水处理：将切好的离笋尖放入沸水中焯烫约1-2分钟，直到笋尖变得稍软但仍保持脆嫩。焯水时可以加入少量细盐，增加风味并帮助保持翠绿的颜色。焯好后迅速捞出，用冷水冲洗降温，然后沥干水分。
4. 调味准备：在一个小碗中，将芝麻酱、酱油、味精和芝麻油混合均匀，搅拌至芝麻酱完全溶解，形成顺滑的酱汁。
5. 装盘与调味：将焯好水的离笋尖整齐摆放在盘中，撒上少许细盐，轻轻拌匀。随后淋上调制好的酱汁，确保每一根笋尖都能均匀裹上酱汁。
6. 完成：将装盘后的麻酱凤尾放置片刻，让笋尖充分吸收酱汁的味道，最后即可上桌享用。

小提示与技巧

• 选材讲究：选择嫩离笋尖是成功的关键，尽量挑选表皮光滑、肉质细腻的新鲜食材。
• 焯水时间控制：焯水的时间不宜过长，以免笋尖失去脆嫩口感。快速焯水后迅速冷却能更好地保持颜色和口感。
• 酱汁调配：芝麻酱需提前搅拌均匀，避免出现结块现象。酱油和芝麻油的比例可根据个人口味调整，喜欢更浓郁的香味可以适当增加芝麻酱的用量。
• 摆盘艺术：在摆盘时尽量保持整齐有序，提升菜品的整体美感。