零失败素食芹菜根炸肉排食谱，外酥里嫩的纯素德国经典改良版

虽然我终生都是杂食动物（主要是为了美味……），但我并不想一直吃肉，也想和我的素食及纯素朋友一起进餐。既然我来自炸肉排的故乡，为什么不做个素食版的呢？这个素食炸肉排版本简单、美味、实惠，而且（我认为）比很多昂贵的"仿荤"产品好得多。虽然它没有肉味，但外酥里嫩——几乎像真正的炸肉排。与味道往往过于强烈的芹菜不同，芹菜根的味道更细腻温和。制作纯素版本非常容易，只需用市售的鸡蛋替代品或淀粉加水混合代替鸡蛋即可。享受这个食谱吧！照片里只有一块孤单的炸肉排，是因为我想赶紧拍完然后炸剩下的，毕竟我不喜欢边吃边给食物拍照。请想象它们全部裹着金黄酥脆的外衣！

步骤1：所需材料

- 1个芹菜根

- 1个鸡蛋

- 面包屑

- 香料和草药（按喜好）

- 盐和胡椒

1个中等大小的芹菜根可制作2-3人份

步骤2：准备芹菜根

烧开一锅水，加入干香草（月桂叶、迷迭香等）和盐/即食高汤。同时用刀削去芹菜根皮，切成约1厘米厚的片。水开后放入芹菜根片，煮至微软（5-10分钟）。捞出沥干并稍微冷却。

步骤3：美味酸奶酱

趁芹菜根片冷却时，我准备了快速简易的香草蒜味酸奶酱。切碎新鲜香草（我用阳台小花园种的莳萝、欧芹、柠檬香蜂草），加入1-2瓣大蒜末（或像我一样用压蒜器），倒入酸奶，按口味加盐和胡椒调味。

步骤4：裹粉油炸

打散鸡蛋并加足量盐和胡椒调味。喜欢的话可加其他香料（我加了辣椒粉，所以照片里看起来红红的）。将鸡蛋液倒入能容纳芹菜根片的容器，面包屑放在盘子里。逐片将芹菜根先裹蛋液，再裹面包屑，确保均匀包裹。在平底锅中加热食用油，当插入木勺端部出现小气泡时，油温合适。每次炸2-3片，双面煎至金黄（每面约2-3分钟）。捞出放在厨房纸上吸油。

步骤5：装盘享用

我搭配酸奶酱、沙拉和薄饼吃，配米饭和白葡萄酒奶油酱也很美味。想复刻德国经典火车站餐厅套餐SchniPoSa的话，可以配沙拉、薯条、番茄酱和柠檬片（SchniPoSa是德语Schnitzel炸肉排、Pommes薯条、Salat沙拉的组合词）。