凉拌怪味鸡——川菜中的经典美味

制作步骤

1. 准备食材
2. 将番茄和青瓜洗净，切成薄片，摆放在盘子边缘作为装饰。

3. 白芝麻放入干净的锅中，用小火干炒至金黄色，盛出备用。

4. 煮鸡肉

5. 将鸡去除内脏并清洗干净，放入已经沸腾的开水中。
6. 调低火力，保持水温微沸状态，将鸡慢慢浸煮约12分钟，直至鸡肉完全熟透。

7. 煮好后取出鸡肉，迅速放入冰水中浸泡片刻，这样可以让鸡肉更加紧实有弹性，并且更容易剥皮。

8. 调制怪味汁

9. 在一个小碗中混合以下调料：生抽1汤匙、洋葱碎1汤匙、芝麻酱1汤匙、花椒粉适量、蒜茸适量、姜茸适量、辣椒油1汤匙以及少许酱油。
10. 根据个人口味调整每种调料的比例，确保达到甜、酸、咸、辣、麻五味均衡的效果。

11. 如果觉得酱汁过于浓稠，可以加入少量清水稀释。

12. 组合与装盘

13. 将冷却后的鸡肉撕成细丝状，放入一个大碗中。
14. 倒入调好的怪味汁，轻轻搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

15. 最后撒上炒香的白芝麻，提升香气。

16. 完成

17. 将拌好的怪味鸡整齐地码放在盘中，旁边点缀之前切好的番茄和青瓜片即可。

小贴士

• 煮鸡时间控制：鸡肉不要过度烹煮，否则肉质会变老失去鲜嫩口感。可以用筷子戳一下鸡腿部位，如果轻松穿透则说明已经熟透。
• 冰水浸泡：快速冷却能锁住鸡肉的水分，让其更加滑嫩多汁。
• 怪味汁的调配：可以根据自己的喜好增加或减少某些调料，比如喜欢更麻一点的可以多加些花椒粉，想要更甜一些则可适当增加糖分。