家庭自制新鲜意大利面全攻略：从揉面到切面完整教程

在家学习制作新鲜意面面团其实很简单。您可以在一小时内擀制出一批新鲜意面。仅需两种原料，谁能抗拒呢？

初次手工制作面条可能会让人望而生畏。秘诀全在于揉面过程。放松心情，卷起袖子，准备制作出轻盈蓬松、完全不同于盒装面的手工面条吧。

准备好学习从零开始制作意面了吗？

步骤1：食材准备

新鲜意面面团（4人份）

准备时间：30分钟

静置时间：30分钟

烹饪时间：3分钟

食材

200克中筋面粉

2个鸡蛋

适量面粉用于操作台防粘

工具

1台厨房秤

1根擀面杖

1块砧板

1把刀

3个碗（大、中、小）

1把叉子

1台带细面配件的手摇压面机（图中为Atlas品牌）

步骤2：称量面粉

将厨房秤调至克为单位。将大碗放在秤上。

找到标有"归零"的按钮，等待数值稳定。反复按压归零键直至显示"0g"。

缓慢向碗中加入中筋面粉，直至显示200克。允许±5克误差。

移开秤具。

步骤3：打发鸡蛋

将两个鸡蛋打入中碗，用叉子持续搅打至起泡并呈现淡黄色。若仍有蛋白块漂浮，继续搅打1-2分钟。充分混合的蛋液能与面粉更好结合。

步骤4：制作面粉井

用叉子将面粉推向碗壁，在碗底保留薄薄一层面粉，形成环形凹槽。

步骤5：混合蛋液

将蛋液倒入面粉井中。用叉子将面粉拨下覆盖蛋液边缘。

采用环形翻拌手法：用叉子将外围面粉带入蛋液中心，同时旋转碗体使蛋液团块均匀裹粉。注意避免生蛋液接触碗壁，否则会形成粘稠面团。

步骤6：打散面块

用叉子打散较大的黄色面块，采用"8"字形手势将剩余湿蛋液均匀混入面团。当所有碎屑大小颜色均匀时即可进入揉面阶段。

步骤7：揉成面团

洗净双手，将面碎按压成团。重复操作直至形成坚实面团。将面团移至撒有薄粉的干净操作台。

步骤8：揉面与醒面

揉面10-15分钟

揉面技巧

步骤9：分切面团

用手掌将面团压扁在撒粉的砧板上，切成1/4英寸厚的片状。

步骤10：塑形准备

有两种方式适配手摇压面机：

捏边法

擀压法

步骤11：压面

将压面机调至最宽档位，放入捏边或擀压好的面团。每档至少重复压制3次，多次压制可使面条更光滑。

步骤12：切面

制作细面/宽面/千层面时，将面团压至中档厚度（图中Atlas机调至4档）。根据烹饪时间（厚面）或酱料浓淡（薄面）调整。达到中等厚度后，更换为细面/宽面配件，对齐面片进行切面。若面条粘连，可反向摇动机器分离。

步骤13：质量检查

通过三个标准判断面条是否合格：

1. 能轻松分离单根面条

2. 面条可对折后自然展开不断裂

3. 表面能附着薄粉且边缘不开裂

符合标准后让面条风干数分钟。

烹饪指南

将自制面条放入盐水（每升水加30克盐）中煮1-3分钟。煮好后可过凉水并拌少许橄榄油。若搭配酱料，可将面条在沸水中烫1分钟后转入酱汁锅完成烹饪。