家庭自制咖啡烘焙指南：从生豆到现磨的完整教程

我最近迷上了咖啡鉴赏，其实也不算真正迷恋。

我爱咖啡好多年了（从5岁起），而且我发现越新鲜越好喝。所以我自然从基础罐装咖啡进阶到偶尔买贵价咖啡，再到购买咖啡豆。结婚时，有位好心人送了我们一台浓缩咖啡机。

我彻底上瘾了，我的咖啡之旅真正开始。后来生活发生变化，有了孩子，我才意识到"好"咖啡价格昂贵，而我还要支付各种账单……于是我只能将就"还行"的咖啡。

现在我是个狂热的DIY爱好者，某天看到一篇家庭烘焙的文章，心想："这我能行"

网上有很多关于家庭烘焙的研究和花哨设备，对操作方法也众说纷纭。但最终你可以选择简单或复杂的方式。我计划做个自动化"Arduino控制"的烘焙机，不过这个方法已经简单到极致了。

上图就是我的咖啡烘焙器，是个露营爆米花机。我通常在户外用科勒曼 camping炉灶烘焙，但今天外面又冷又结冰，所以我们改在室内燃气灶上操作。效果一样好，就是收拾起来麻烦些……

除了爆米花机，你还需要至少两个不锈钢碗来冷却咖啡豆。我用的是小型吹风机和不锈钢滤网。

步骤1：选购咖啡豆

正如我刚才提到的，这种痴迷源于我对好咖啡的热爱，以及优质咖啡超出我预算的无奈现实。

那么……在哪里买生咖啡豆呢？

很多评测和在线资源会推荐Sweet Maria's，他们家的咖啡确实很好，无可挑剔，是很好的入门选择。他们提供小批量包装，价格合理。我甚至建议先购买4磅的试饮装开始练习，能获得大量烘焙经验。

不过……要想真正省钱，可以去eBay搜索"生咖啡豆"。需要做点研究和计算（因为大家都知道eBay的价格可能存在水分），但你能找到比超市福杰仕咖啡更便宜的选择，而且烘焙后味道会好得多。

分享我最近两次购买：

10磅墨西哥有机恰帕斯未烘焙生豆 $48.99（约合35.3元/斤）

10磅洪都拉斯有机生咖啡豆 $42.99（约合31元/斤）

大量购买会更便宜。

最近我还发现了Copan贸易公司，他们的咖啡看起来很棒，价格合理，还能免运费寄到美国本土。

唯一缺点是最小购买量通常是25磅装，至少要花95美元。但如果你能预付这笔钱，或者能找到拼单的烘焙爱好者，那每斤只要27.5元！

咖啡爱好者狂喜！好了，继续……

步骤2：称量、烘焙、摇晃、摇晃、摇晃……

（另有6张过程图）

在爆米花机里，我通常每次烘焙半磅。虽然可能可以多放些，但必须留有晃动空间。

如果使用可调节火力的炉具（如燃气/丙烷灶），先开大火。同时要把抽油烟机开到最大档。

将咖啡豆置于火焰上方，不停地摇晃。

认真说，保持豆子持续运动，别让它们静止烧焦。

你会看到豆皮开始脱落，场面会有点混乱。这时把火调到中火到中高火（需要自己摸索设备特性）。

继续摇晃……不停地摇晃。

几分钟后会听到第一声爆裂，听起来有点像爆米花。

这时达到浅烘焙（City Roast），可能还带有青草味。再稍微烘烤就会开始冒烟，这时可以停止。得到的是中深度烘焙（Full City Roast），类似浅棕色烘焙，能突出咖啡豆的产地风味，辛辣、果香或泥土气息会更明显。

如果你喜欢星巴克那种深度烘焙，或者不喜欢特定豆子的产地风味，那就继续烘！

第一次爆裂后约1-2分钟，会听到第二次爆裂，声音更细微，像米花糖爆开的声音。这时已经进入深度烘焙领域。

如果在室内进行深度烘焙，记得开窗通风。除非你有超大功率抽油烟机和强力风扇，否则无法及时排出产生的烟雾。

在第二次爆裂开始后30秒左右停止，别超过这个时间，否则会有烧焦风险，味道会非常糟糕。

步骤3：冷却咖啡豆

这时需要用到不锈钢碗。

将豆子在两个碗之间来回倾倒，同时搅拌旋转，让豆子快速降温。豆子内部余温会继续"烘焙"，所以要快速冷却来停止这个过程。甚至可以在烘焙前把碗放进冰箱预冷。

我的装备是用小型吹风机搭配滤网或漏勺。打开吹风机，把滤网放在进风口，倒入热豆子，用勺子搅拌直到冷却。

步骤4：享受美味

关于烘焙后如何处理咖啡豆有很多说法：该密封保存还是敞口？用玻璃罐还是金属罐？要存放多久？

我个人会直接装进梅森罐密封保存。通常马上就会研磨饮用，即使豆子还温热着。没感觉到有什么区别。

这一步随你喜好，尽情享受现烘咖啡吧！