家庭自制健康热狗全攻略，天然肠衣烟熏教程

热狗！！大家都吃过吧。你们肯定也听过那个经典问题：热狗里到底有什么？根据维基百科，常见原料包括：肉碎和脂肪、机械分离禽肉、防腐剂、填充剂和粘合剂。

对此我只能说……简！直！太！香！了！

今天我们要用看得懂的原料做热狗。如果你做过香肠，那已经成功一半了。同个原理，不同馅料。开始吧！

步骤1：食材与工具

本配方来自索诺玛山香肠公司。想入门香肠制作和肉品腌制的话，这是绝佳起点。

本批次为5磅热狗（够吃一周）

食材：

3磅牛腩

2磅猪肩肉

1杯碎冰

2大勺盐

1/2杯脱脂奶粉

5小勺蒜粉

4小勺甜椒粉

1小勺腌制剂1号

2小勺白胡椒粉

1小勺芫荽籽粉

2小勺肉豆蔻粉

1小勺姜粉

羊肠衣

所需工具：

绞肉机

料理机

香肠灌装机

烟熏炉（可选）

步骤2：绞肉

将所有香料、奶粉和盐放入香料研磨机打成粉，备用。

将牛羊肉分别切块冷冻至接近结冰状态，方便后续绞碎。

先用粗孔板绞牛肉，再用细孔板绞两次。将绞好的牛肉放入料理机，加几块冰搅拌成膏状。

接着用同样方法处理猪肉，粗绞一次细绞两次。将香料粉与猪肉混合均匀。

将猪肉混合物倒入料理机与牛肉膏混合，持续搅打至顺滑。分次加冰辅助搅拌，最终得到浓稠不稀的肉糜。

步骤3：灌装热狗

准备灌装前，取少量肉馅煎熟试味。

我选用羊肠衣制作热狗，直径约5/8至3/4英寸，比普通香肠肠衣细很多。这类肠衣较难购买，建议直接询问肉铺老板。当然用普通香肠肠衣做巨型热狗也很有趣。

若需网购，Butcher Packer是肉类相关产品的优质供应商。

若肠衣用盐腌制保存，需先用清水浸泡去盐。像给厨房水气球注水那样，将肠衣套在水龙头上冲洗，水流别太快以免撑破。

将肉糜灌入肠衣，按喜好长度扭结分段。我做成6英寸标准长度，当然也做了几根超长版。

我用厨房助手香肠灌装配件，后来升级了立式灌装机，5磅容量用起来更顺手，强烈推荐。

步骤4：烟熏

开始烟熏程序。

将热狗放入180℉烟熏炉，用喜欢的木料熏制，直至内部温度达165℉。我用探针温度计插入热狗中心测量。

若无烟熏炉，可将热狗放入180℉热水中煮至内部达标。虽颜色可能不如烟熏版漂亮，但味道同样出色。

烟熏时准备一锅热水保持微沸，以及一大碗冰水。

热狗达标后取出，先浸热水冲洗烟灰和油脂，再立即投入冰水冷却。

最终热狗呈现诱人红色，可冷藏、冷冻或直接享用。我喜欢真空分装成8只一包——正好对应面包数量。为什么热狗10支装而面包只有8个？这绝对是个阴谋！

步骤5：开烤！

大功告成！快启动烤架享用美味热狗吧。第一次尝试天然肠衣热狗的朋友有福了，咬下去会听到清脆的"咔嚓"声。现在开吃吧——别忘了配黄芥末！