吉祥干贝的做法-经典鲁菜吉祥干贝详细制作步骤

菜名

吉祥干贝

所属菜系

鲁菜

特点

色泽洁白，口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道经典的鲁菜佳肴。

原料

• 水发干贝：100克
• 鸡里脊：50克
• 眉毛蒜：1克
• 三套汤：100克
• 鸡蛋清：4个
• 猪大油：适量
• 湿淀粉：适量
• 精盐：适量
• 料酒：适量

制作过程

1. 处理干贝与鸡里脊
2. 将水发干贝用毛汤氽烫后撕成细丝备用。

3. 鸡里脊去筋，剁成细腻的鸡肉茸，加入鸡蛋清、三套汤、湿淀粉、精盐和料酒，搅拌均匀，调制成鸡汁。

4. 炒制鸡汁

5. 在炒勺中倒入适量猪大油，烧至四成热时，慢慢倒入调好的鸡汁，边倒边搅拌，保持小火慢炒，直至鸡汁炒熟且呈现滑嫩状态。

6. 组合装盘

7. 将炒好的鸡汁分成两部分，一半盛入汤盘中作为底料。
8. 另一半鸡汁与干贝丝混合，充分搅匀后盛放在盘中的鸡汁上。
9. 最后在表面撒上眉毛蒜点缀，即可完成一道精致美味的吉祥干贝。

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