告别绿叶菜沙拉！创意剩菜改造食谱

如何制作：告别绿叶菜沙拉！

GRoG沙拉是我最爱的食谱之一。当家里有大量绿叶菜即将变质时，我就会做这道菜。这道沙拉的关键在于巧妙运用温度、酱料和调味来提升风味。我们开始吧！

步骤1：食材准备

食材清单：

- 绿叶菜类：菠菜、生菜、西芹、西兰花、其他绿叶菜

- 番茄

- 水果类（如甜椒等）

- 熟食肉类

- 鸡蛋

- 奶酪（乡村奶酪、瑞可塔奶酪、帕玛森奶酪、马苏里拉奶酪等）

- 蒜末

- 凯撒沙拉酱

- 橄榄油或植物油

- 清水

工具清单：

- 锅铲

- 漏勺

- 刀具

- 酱汁锅

- 煎锅

- 温度计

- 砧板

- 餐盘或碗

- 小玻璃碗

注意事项：

! 多数食材可灵活替换（根据现有食材调整），因此未标注具体用量。最终成品效果相似。

= 上述食材和工具基本必要。

步骤2：食材切配

切配要点：本菜谱需要大量切配工作，建议保持刀工均匀。

操作前请务必清洗所有食材（听说菠菜等绿叶菜可能含有农药残留）。

1. 将生菜切成约1/4英寸的条状

2. 将菠菜叶切成三等份

3. 处理其他绿叶菜：西芹等硬质蔬菜需切小丁，菠菜等叶菜保留大块（约原叶1/3大小）。原则：质地越硬的蔬菜切得越细

4. 番茄对半切开后切片，再纵向切半

5. 水果类（如甜椒）切片

6. 分装：生菜丝单独放置，西芹等硬质蔬菜装一盘，菠菜等叶菜另放一盘

步骤3：基底沙拉

基底制作：

1. 将切好的生菜丝铺入最终盛装沙拉的大碗

2. 均匀撒上番茄片

3. 撒入马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪碎

步骤4：烹饪环节

烹饪要点：这是沙拉升华的关键步骤！如使用鸡蛋需同步操作。

鸡蛋处理（可选）：

1. 酱汁锅加入约2.5英寸深度的清水，加热至170℉（约77℃）

1a. 水温上升过快时调小火力，保持190℉（约88℃）恒温

1b. 鸡蛋打入玻璃碗后轻轻滑入水中

1c. 恒温煮5分钟至蛋白凝固、蛋黄保持流动状态

1d. 用漏勺捞出鸡蛋，置于基底沙拉上

蔬菜炒制：

2. 煎锅开中火，加入2汤匙（或瓶盖2盖）食用油，放入蒜末翻炒至金黄

3. 加入西芹等硬质蔬菜翻炒至散发香气

4. 分三次加入菠菜叶，加盖焖煮至首批蔬菜缩水变色

5. 撕入熟食肉类继续翻炒

6. 淋入凯撒沙拉酱搅拌均匀（酱料气味较浓，稍候片刻再操作）

7. 加入奶酪搅拌至完全融化混合，或观察锅底出现液体时关火

8. 将炒制料倒入基底沙拉碗

步骤5：装盘享用

装盘建议：

1. 将所有食材充分混合

2. 按需补充凯撒沙拉酱

3. 可热食、温食或冷藏后食用

4. 尽情享用吧！

步骤6：制作心得与问题解决

制作理念：

通过煎炒释放绿叶菜深层风味，同时用酱汁赋予奶油质感。

常见问题：

- 水波蛋：推荐用小锅逐个制作。若蛋黄凝固，可用勺子压碎增加风味

- 食材调整：图中出现的青柠、鸡肉和玉米饼原为制作卷饼准备，因赶时间未使用，可忽略