凤尾金针菜谱，详细步骤与美味秘诀

材料

• 主料：金针 150 克，鸡脯肉 200 克，水发发菜 50 克，火腿 100 克
• 辅料：蛋清 4 个，猎肥膘肉 15 克，姜末 5 克，葱末 5 克
• 调料：食盐 2 克，味精 1 克，黄酒 15 克，香油 5 克

制作方法

1. 准备材料：将金针用开水泡发待用。
2. 制作鸡泥：
3. 将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥，再混合复制成茸。
4. 拌入食盐、黄酒、葱、姜末。
5. 造型：
6. 在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸。
7. 摆上金针，置于边尖。
8. 再涂上一层鸡、肉混合的茸。
9. 用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形。
10. 在茸球上摆上发菜、火腿末。
11. 放入盘内，上笼蒸熟取出（约10分钟）。
12. 勾芡：
13. 炒勺置火上，注入白汤适量。
14. 投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡。
15. 加香油，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

小技巧和小贴士

• 制鸡泥：去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润。
• 蒸制时间：旺火气足，蒸 10 分钟左右即可。
• 造型美观：使用木刮板可以帮助你更好地塑形，使其更加美观。
• 调味：根据个人口味调整盐和味精的量，以达到最佳口感。

风味特点

“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。”这是北宋大诗人、美食家苏东坡写的一首萱草诗。萱草即黄花菜，古名忘忧草。因其花蕾金黄，形似针，故又称“金针菜”。金针菜在我国种植历史悠久，甘肃庆阳是我国金针菜的主要产区。所产金针品质最佳，雄居全国之首，畅销国内外，有“大菜”之誉。大菜者，上席之物，非同一般“小菜”。过去为讨吉利，常与甘肃特产的发菜共谐音为“金增、发财”，尤为商贾餐桌不可缺少。此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

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