冬瓜燕——清新优雅的川式佳肴

所属菜系

川菜

特点

菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑，口感细腻，宛如燕窝。

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原料

• 冬瓜 500克
• 熟瘦火腿 50克
• 细淀粉 15克
• 川盐 2克
• 清汤 500克
• 味精 1克

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制作过程

1. 准备冬瓜
   将冬瓜洗净，去皮并挖去瓜瓤及籽，切成厚度均匀的薄片（约2毫米厚）。接着，将冬瓜片改刀成细丝，长度控制在10厘米左右，尽量保持粗细一致，以保证成品美观。
   小提示：切丝时建议用锋利的刀具，这样切出来的冬瓜丝更加整齐，不会断裂。

2. 淀粉裹丝
   将切好的冬瓜丝均匀地扑上一层细淀粉，轻轻抖动，让每根丝都裹上薄薄的一层。这样做能让冬瓜丝在煮制过程中更容易定型，并增加口感的弹性。
   小技巧：裹淀粉时动作要轻柔，避免淀粉堆积过多影响最终效果。

3. 汆烫冬瓜丝
   锅中倒入适量清水，大火烧沸后，放入裹好淀粉的冬瓜丝，焯水至颜色变得洁白且微微透明，同时保持其形状完整。注意不要过度加热，否则冬瓜丝容易过软而失去韧性。
   小贴士：焯水时间不宜超过1分钟，同时可以加入几滴食用油，使冬瓜丝更加鲜亮。

4. 冷却与整理
   将焯好水的冬瓜丝迅速捞出，放入冷开水中漂凉，防止余热继续影响冬瓜丝的质地。待完全冷却后，用手轻轻整理冬瓜丝，使其排列整齐，便于后续装盘。

5. 组合与蒸制
   在一个深汤碗中，先铺上整理好的冬瓜丝，然后撒上切好的熟火腿丝作为点缀。接着加入清汤、川盐和味精，轻轻搅拌均匀，使调料充分渗透到冬瓜丝中。将汤碗放入蒸锅中，用中小火蒸约15分钟，直至冬瓜丝完全入味且汤汁清澈。

6. 完成装盘
   蒸好后取出，将冬瓜丝小心地盛入汤碗中，确保火腿丝整齐排列在表面，营造出精致的视觉效果。一道色香味俱佳的冬瓜燕就完成了！

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制作小提示

• 冬瓜丝的切制是这道菜的关键步骤，建议提前练习切丝技巧，确保丝条均匀美观。
• 在焯水过程中，可以适当加入少量盐，帮助冬瓜更好地吸收味道。
• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在清汤中加入少许猪骨高汤，提升整体风味。

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