冬菜肉末——川菜中的经典下饭菜

菜品介绍

菜名：冬菜肉末
所属菜系：川菜
特点：味鲜香适口，下饭便菜。

原料准备

• 猪肉（肥瘦比例3:7）：200克
• 川冬菜：75克
• 大油（猪油）：75克
• 酱油：20克
• 料酒：13克
• 白糖：10克
• 姜：10克
• 味精：3克
• 葱：3克

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制作步骤

1. 准备食材
2. 将猪肉剁成细末，冬菜去除根部后清洗干净并切碎，姜切末，葱切葱花备用。

3. 提示：剁肉时可以将肥瘦分开处理，肥肉可以让菜肴更香滑，瘦肉则增加口感弹性。

4. 煸炒肉末

5. 热锅后倒入大油，油温五成热时加入猪肉末，用中小火煸炒至水分完全蒸发，肉末表面微微发黄。

6. 提示：煸炒肉末时要耐心，避免火力过大导致肉末焦糊，影响口感。

7. 调味炒制

8. 加入葱花和姜末继续翻炒，炒出香味后倒入料酒，提升菜品的香气。
9. 接着加入酱油、白糖和味精，快速翻炒均匀，使调料充分融入肉末中。

10. 提示：料酒和酱油的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可适当增加酱油用量。

11. 加入冬菜

12. 最后加入切好的冬菜，翻炒均匀，让冬菜的咸香味道渗透到肉末中。

13. 提示：冬菜本身带有一定盐分，因此无需额外加盐，可根据个人喜好调整甜度或咸度。

14. 装盘完成

15. 翻炒至冬菜和肉末充分融合后即可关火，盛出装盘。

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小贴士

• 选择优质的川冬菜是关键，其独特的咸香风味是这道菜的灵魂。
• 如果喜欢更浓郁的香味，可以在煸炒肉末前加入少量花椒粒或干辣椒段提味。
• 冬菜肉末可以搭配米饭食用，非常下饭，特别适合家庭日常餐桌。

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