冬菜扣肉——川菜中的经典美味

所属菜系

川菜

特点

香鲜可口，味浓不腻。

原料

• 五花肉：250克
• 四川冬菜：100克
• 泡辣椒：25克
• 植物油：25克
• 酱油：25克
• 盐：2克
• 四川豆豉：8克
• 姜：8克
• 蒜：8克

制作过程

1. 准备材料
2. 将五花肉用白水煮熟，煮至筷子能轻松插入肉中即可，捞出后用干净的布擦干肉皮上的油和水分。

3. 将冬菜洗净后切碎成颗粒状备用；泡辣椒切成长约2厘米的小段；姜和蒜分别切片。

4. 炸制肉皮

5. 炒锅加热后倒入少许植物油，待油温升至六七成热时，将肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈焦黄色并略微起泡，这一步是为了让肉皮更加酥脆。炸好后将肉取出晾凉。

6. 将晾凉后的五花肉切成厚度约为0.3厘米的薄片，注意保持片状整齐，以便后续摆放。

7. 制作扣肉碗

8. 在一个大碗中，按照“鱼鳞状”将切好的肉片皮朝下排列，尽量紧密地贴合在一起。
9. 在肉片上均匀撒入适量的酱油和料酒，同时加入盐调味，并放上5粒左右的四川豆豉和2～3段泡辣椒。

10. 最后，在碗底铺满切好的冬菜，轻轻压实。

11. 蒸制扣肉

12. 将装有肉片的大碗放入蒸锅中，用大火蒸约2小时，直至肉质软烂入味。蒸好后小心倒扣到盘中，使扣肉完整呈现出来。

13. 完成与装饰

14. 可根据个人喜好淋上少许热油或者点缀葱花、辣椒丝进行装饰，增加视觉效果。

小提示

• 炸肉皮时一定要控制好火候，避免炸过头导致肉皮发苦。
• 蒸的时间可以根据肉质软硬适当调整，确保肉片充分吸收调料的味道。
• 冬菜本身带有咸味，因此在加盐时需谨慎，避免过咸影响口感。

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