德国传统甜点Krapfen制作全攻略（含创新蓝莓棉花糖夹心版）

德国甜点Krapfen（柏林甜甜圈）制作方法

步骤1：所需材料

以下用量可制作8-10个：

面团材料

- 500克/1.10磅/4杯 面粉

- 30克/0.07磅/??? 鲜酵母

- 250毫升/8.45液盎司/1杯 牛奶

- 4个 蛋黄

- 60克/0.13磅/1/2杯 糖粉或细砂糖

- 60克/0.13磅/1/4杯 黄油

- 少许盐

蓝莓馅料

- 170毫升/5.75液盎司/3/4杯 牛奶

- 3抖落量 香草粉

- 15克/0.03磅/1/8杯 淀粉

- 1个 蛋黄

- 30克/0.07磅/1/8杯 糖粉或细砂糖

- 80克/0.18磅/3-4杯 冷冻蓝莓

注：可用现成卡仕达粉替代淀粉+鸡蛋+香草+牛奶组合，按包装说明制作效果更佳（我忘记买了才自制）

我想尝试类似Twinkies蛋糕的夹心（配方见此处），建议盐量减半，否则与发酵面团搭配会过咸。

工具

- 2个锅具

- 搅拌碗

- 搅拌机（带打蛋器和面团钩）

- 食用油

- 干布

- 搅拌棒

- 注射式裱花袋（如图示）

步骤2：面团制作

1. 将黄油、糖和蛋黄混合成均匀糊状

2. 加热牛奶至温热（约37℃），与酵母一起加入混合物搅拌均匀

3. 换面团钩，加入面粉揉至光滑

4. 盖干布在25-30℃温暖处发酵30分钟

5. 分割成8-10等份，滚圆后二次醒发20分钟

小贴士：操作台撒面粉防粘

步骤3：馅料制作

蓝莓馅

1. 蓝莓解冻

2. 蛋黄加糖打发至发白

3. 加入淀粉搅拌均匀

4. 牛奶煮沸后离火，缓慢倒入蛋糊搅拌至浓稠（若不够稠可再加热）

5. 最后拌入蓝莓

棉花糖夹心

按此食谱步骤5-7制作，得到白色粘稠糊状（如图示）

步骤4：最终制作

1. 加热食用油至170℃（油温不可过高，否则外焦里生）

2. 炸制面团球至金黄，捞出吸油

3. 用裱花袋注入馅料：选择尖头深插注入（如图示）

注意：不要过量填充，否则会爆浆或撑破面团

4. 最后撒糖粉即可享用！别忘了投票支持哦！