单县羊肉汤的做法及制作步骤-鲁菜经典美食

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳、温中暖下的功效。

【原料】

• 羊肉：500克
• 花椒：5克
• 桂皮：5克
• 陈皮：5克
• 香菜：50克
• 草果：5克
• 良姜：10克
• 白芷：5克
• 葱：10克
• 精盐：15克
• 红油：25克
• 花椒水：15克
• 丁香面：5克
• 桂子面：5克
• 酱油：5克
• 芝麻油：25克

【制作过程】

1. 处理羊肉和羊骨
   将羊肉洗净，切成块状（长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米），羊骨砸断后铺在锅底。将切好的羊肉放在羊骨上，加入清水至没过羊肉，用旺火烧沸后撇净血沫，然后将汤滗出不用。

2. 煮制过程

3. 另换一锅清水，放入羊肉，用旺火烧沸后撇去浮沫，再加入适量清水，继续煮沸并撇去浮沫。

4. 加入羊油稍煮片刻，再次撇去浮沫。

5. 加入调料

6. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等香料用纱布包成香料包，与姜片、葱段、精盐一同放入锅内。

7. 继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油和花椒水，煮约两小时左右直至羊肉完全熟透。

8. 成品处理

9. 在煮汤的过程中，始终保持汤锅滚沸。

10. 捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成羊肉汤。

11. 搭配食用

12. 将辣椒油、大葱段装入味碟，荷叶饼装入大盘，一并随羊肉汤上桌。
13. 食用时可加入少许辣椒油，用荷叶饼夹大葱段，与羊肉汤一起享用。

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