纯素生杏仁奶制作全攻略，6步详解+营养激活技巧

我觉得是时候分享一些我的纯素食谱了，这次灵感依然来自Instructable的"纯素挑战"竞赛。首先为大家带来一道简单却必备的美味生杏仁奶食谱。它可以用于制作各种美味食品，但我最爱用它作为多款美味奶昔的基底。

材料：

生杏仁 100克

过滤水 1.5升（用于浸泡和冲洗）

工具：

高速搅拌机

滤奶布袋

煮锅

玻璃瓶

步骤1：浸泡坚果

制作杏仁奶前，必须将杏仁浸泡至少12小时以激活营养。包括我在内的部分人认为，杏仁含有某些会阻碍人体吸收营养的植物化学物质。通过浸泡可以中和酶抑制剂，让坚果恢复活力，使人体能充分吸收其营养。参考对比图中未浸泡与浸泡后的杏仁状态。

步骤2：冲洗坚果

浸泡完成后必须彻底冲洗坚果。切勿使用浸泡水制作杏仁奶，因其可能含有毒素。

步骤3：搅打

先将浸泡好的杏仁与约500毫升过滤水放入高速搅拌机，搅打约1分钟。然后缓慢加入剩余1升过滤水，继续搅打数秒。

步骤4：过滤

将滤奶布袋或细棉布展开架在煮锅上方，倒入新鲜搅打的杏仁奶。悬挂静置数分钟让奶液自然沥出，再挤压布袋内残留的杏仁渣以彻底分离液体。

步骤5：装瓶

将过滤好的杏仁奶倒入洁净玻璃瓶，立即放入冰箱冷藏。保质期约2天。

步骤6：处理杏仁渣

将滤出的湿润杏仁渣从布袋中取出，平铺在盘子上晾干。虽然大部分营养已融入奶液，但直接丢弃实在可惜。我会将其彻底风干保存（潮湿状态易变质），用于制作面包或作为自制无麸质面粉的原料。或许这可以成为另一个教程主题。