纯素藜麦酿番茄食谱，自制热那亚风味罗勒青酱教程

本食谱将教您从零开始制作纯素热那亚风味罗勒青酱，随后用这款美味酱料制作藜麦菠菜酿番茄。这道纯素烤番茄菜品丰盛美味，制作简单。

考虑到纯素青酱较难购买（至少在我所在地区如此），我决定自制植物基热那亚风味罗勒酱。我使用了自家香草园的新鲜罗勒、大蒜、盐、松子、营养酵母和橄榄油。只需用研钵将食材捣碎，即可得到顺滑的青酱。

我从菜园采摘了成熟番茄，去芯后填入混合了纯素青酱、菠菜和藜麦的馅料，烤至表皮起皱。成品充满田园风情又不失雅致，藜麦馅料本身已足够美味，与番茄的酸味结合后更显层次丰富。

美味健康又令人满足！食谱：

www.vespresso.cooking/en/stuffed-tomatoes

www.vespresso.cooking/en/pesto-alla-genovese

步骤1：准备热那亚风味罗勒酱的食材

此步骤可选。因本地难以购买纯素版本，我选择自制植物基热那亚风味青酱。自制版本每次都能呈现绝佳风味，且成本更低。

如您觉得自制费时，或不需要完全纯素，可直接使用市售罗勒青酱。

食材：

橄榄油 45毫升（3汤匙） 有机罗勒叶 25克（1杯） 大蒜 1瓣 松子 10克（1汤匙） 营养酵母 5克（1汤匙） 盐 1/4茶匙

工具：

研钵与杵（或食物料理机） 滤网 厨房纸巾

步骤2：准备酿番茄食材

食材（4人份）：

成熟番茄 8个 未煮藜麦 60克 蔬菜高汤 250毫升（分次使用） 橄榄油 1汤匙 红洋葱 75克（1个） 新鲜菠菜 150克 纯素罗勒青酱 4汤匙

工具：

碗 砧板 锋利刀具 厨房纸巾 平底锅 陶瓷烤盘

步骤3：制作热那亚风味罗勒酱

研钵制作法：

1. 清洗罗勒叶，用冷水冲洗后放在厨房纸巾上吸干水分，切勿揉搓。

2. 捣碎大蒜。在研钵中加入蒜瓣和1/4茶匙盐，捣成蒜泥。

3. 加入罗勒。分次加入罗勒叶，用研杵以画圈方式研磨，将罗勒叶压向研钵侧壁。

4. 倒入橄榄油，用研杵轻轻搅拌形成浓稠酱料。

5. 加入松子，继续研磨至融入酱料。

6. 加入营养酵母，搅拌均匀即成。

食物料理机制作法：

1. 将罗勒、橄榄油、松子、蒜末和少许盐放入料理机，搅打至细腻。

2. 转移至碗中，拌入营养酵母。

步骤4：烹煮藜麦

将藜麦放入滤网，用冷水冲洗1分钟，彻底沥干。取汤锅加入藜麦、160毫升蔬菜高汤和1/4茶匙海盐，大火煮沸（藜麦与液体比例为1:2）。

水沸后加盖转小火，慢炖20分钟。离火静置5分钟，用叉子将藜麦拨松。

步骤5：烹炒菠菜

红洋葱去皮切末。平底锅加1汤匙橄榄油，小火煸炒洋葱至透明（约5分钟）。

菠菜洗净后用厨房纸巾吸干水分，放入锅中加盖焖炒至软化（约5分钟），取出备用。

步骤6：处理番茄

将番茄底部切平（约3毫米，此步骤可选但可增加稳定性）。

切除番茄顶部（约2厘米）并保留。

用茶匙挖出番茄籽和果肉，注意不要挖穿底部。

对所有番茄重复此操作。

步骤7：调味填馅并填充番茄

将4汤匙罗勒青酱加入藜麦菠菜混合物中搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味。

在陶瓷烤盘中摆放番茄，用盐和黑胡椒调味。每个番茄填入约1汤匙馅料（视番茄大小调整），用手指将馅料压实。

盖上番茄顶部。

步骤8：烤制、装盘与保存

烤制：烤盘倒入6汤匙蔬菜高汤，放入预热至200°C（400°F，煤气炉6档）的烤箱烤制20分钟，直至番茄软化起皱。

装盘与保存：建议搭配自制面包和罗勒青酱食用。剩余菜品可用保鲜膜覆盖冷藏保存2天。罗勒青酱需装入密封容器冷藏，可保存1周，使用前请搅拌均匀。

备注：

虽然热那亚风味罗勒酱（Pesto alla Genovese）与受D.O.P.保护的罗勒青酱（Pesto Genovese）外观相似，但后者有严格产地要求。传统版本必须使用产自热那亚的D.O.P.认证罗勒，而改良版允许根据需求调整食材。传统搭配为特罗菲埃通心粉，也可用于披萨、意式烤面包、三明治、煎蛋卷、烩饭和意式土豆团子。