传统美食冻羊膏的做法与技巧

主料辅料

• 羊肉 500 克
• 猪皮 150 克
• 香菜 10 克
• 葱 20 克
• 姜 10 克
• 精盐 3 克
• 料酒 50 克
• 酱油 25 克
• 醋 13 克
• 胡椒 0.5 克
• 白糖 8 克
• 甘草 5 克
• 花椒 4 克
• 大茴香 1 克
• 香油 25 克
• 小茴香 1 克

烹制方法

1. 准备材料：将羊肉洗净，剁成 3 厘米的块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分。猪皮洗净，葱、姜、香菜择洗干净，切成段和末备用。
2. 炖煮羊肉：将羊肉放入锅内，加入猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布包好），放清水 750 克。先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火焖煮至熟透。
3. 冷却凝固：将煮好的羊肉捞出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内，再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度。放入冰箱冷冻凝固成膏。
4. 切片调味：将冻羊膏切成薄片，摆放在盘内。调和酱油、醋、香油等调料成汁，浇在盘上即成。

工艺关键

• 在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开状态，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。
• 冷却过程中，确保汤汁完全覆盖羊肉，以便均匀凝固。

风味特点

此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。

小贴士

• 选择新鲜的羊肉和猪皮，能使成品更加美味。
• 可以根据个人口味调整调料的比例，如喜欢更辣可以增加胡椒用量。
• 冷却凝固时，可以使用冰箱冷藏室，但不要直接放入冷冻室，以免影响口感。

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