波兰传统猪油食谱Smalec制作全攻略，经典吃法解析

Smalec是波兰语中猪油的意思，也是这道烹饪奇迹的主要成分。这个传统的波兰食谱将带您体验全新的风味维度。它的多用途性使其可以融入多种烹饪方式，且制作简单。我们开始吧！

步骤1：食材准备

250克 盐渍猪背油（带盐更佳）

250克 烟熏培根

300克 甜洋葱

250克 酸苹果

1汤匙 马郁兰

适量 盐

步骤2：第一阶段

- 将猪背油和培根切成5-7毫米的方丁

- 均匀铺在平底不粘锅中，中低温（1-10档中的3-4档）加热，使油脂缓慢融化。为避免过热烧焦，整个过程需持续2-3小时。温度过高会导致猪油丁爆裂！

- 每10-15分钟搅拌一次防止焦底。食材会呈现金黄色，但绝不能变成深褐色。培根丁会缩小至3-4毫米

- 烹饪开始约20分钟后，食材会开始析出水分，表面会形成浮沫并自行蒸发，无需处理

- 此阶段切勿加盐！盐无法溶解在油脂中，最终会沉淀在容器底部

- 3-4小时后，您将得到融化的猪油与金黄培根丁的混合物

[附件] 猪油与培根烹饪过程演示.mp4（下载）

步骤3：第二阶段

- 当第一阶段食材烹饪时，将洋葱切成5-7毫米方丁

- 2小时后，当猪油完全融化，取4-5汤匙猪油至另一平底锅，放入洋葱进行油浸

- 加入适量盐

- 中火（5-6/10档）油浸洋葱30分钟

- 将苹果切成5-7毫米方丁加入油浸洋葱中

- 持续油浸至苹果变软但保持形状

- 加入马郁兰再油浸5分钟

步骤4：第三阶段

- 将第一阶段和第二阶段的食材混合

- 保持极低温（2-3/10档）加热15-20分钟使风味融合

- 将温热的混合物倒入陶罐中冷却，液态油脂将凝固成猪油

步骤5：经典食用方式

Smalec的吃法无穷无尽，这里列举最常见的几种：

- 涂抹面包食用

- 面包配Smalec和洋葱碎

- 面包配Smalec和酸黄瓜（如图二）

- 作为饺子（pierogi）、意式方饺（ravioli）或意式土豆团子（gnocchi）的酱料

- 炒蛋基底（如图三）