浙江菜经典酱鸡菜谱：咸甜适中，鸭肉香酥！

菜名

酱鸡

所属菜系

浙江菜

特点

咸甜适中，鸭肉香酥，色泽红亮，风味独特。

原料

主料

• 光肥鸭 1只（约1000克）

辅料

• 红米 0.5克
• 冰糖 70克
• 细盐 0.5克
• 黄酒 50克
• 葱、姜 各0.5克
• 八角、桂皮 各0.5克

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制作过程

1. 初步处理
   将光鸭清洗干净，去除内脏和杂质后，放入沸水锅中焯水，去除血污和杂质。焯水时可加入少许姜片和黄酒去腥，焯好后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分。

2. 调制卤汁
   在锅中加入1000克清水，将红米、葱、姜、桂皮、八角用纱布包好，与光鸭一同放入锅中。再加入冰糖、细盐和黄酒，搅拌均匀。

3. 炖煮入味
   使用旺火将锅中的汤汁烧开，待汤汁呈现诱人的红色时，改用小火慢炖。炖煮过程中需不断翻动鸭子，确保受热均匀，充分吸收卤汁的味道。

4. 收汁斩件
   炖煮至鸭肉熟透且汤汁浓稠时，将纱布包取出，避免调料残留在成品中影响口感。随后将鸭子捞出，稍微冷却后斩成适口大小，整齐摆盘即可上桌。

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小技巧/小贴士

1. 去腥妙招
   在焯水时加入姜片和黄酒，可以有效去除鸭肉的腥味，让成品更加鲜美。

2. 颜色控制
   红米是制作这道菜的关键辅料之一，它能让汤汁呈现出漂亮的红色。如果没有红米，可以用少量红曲粉代替，但用量要根据实际情况调整。

3. 火候掌握
   炖煮时先用旺火烧开，再转小火慢炖，这样既能保证鸭肉的嫩滑，又能使味道充分渗透到肉质中。

4. 保存方法
   如果一次做多了，可以将剩余的酱鸭密封冷藏，食用前稍微加热即可恢复风味。

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