如何制作正宗浙江菜酱爆茄豆？简单易学的家常做法

【菜名】

酱爆茄豆

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

柔软香润，味鲜咸适宜。

【原料】

• 茄子（紫色细长的那种）：500克
• 嫩青豆：150克
• 甜面酱：25克
• 葱姜末：5克
• 蒜末：5克
• 绍酒：适量
• 盐：适量
• 糖：适量

---

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将茄子洗净后切成滚刀块（约1厘米厚），大小均匀以便烹饪时熟透程度一致。

3. 嫩青豆洗净后，放入加了少许盐的沸水中煮熟，捞出沥干备用。

4. 煸炒茄子

5. 起油锅，倒入5汤匙植物油，待油热后，先下葱末、姜末和蒜末爆香，激发香味。

6. 接着放入切好的茄子块，用中火慢慢煸炒至茄子表面呈褐黄色，质地变软且微微透明。

7. 加入甜面酱调味

8. 将煸炒好的茄子拨到锅的一侧，留出空隙，放入甜面酱，小火翻炒至酱香四溢。

9. 然后将茄子与甜面酱充分混合，烹入适量绍酒去腥增香。

10. 综合调味

11. 加入煮熟的青豆，调入适量白糖、盐和味精（根据个人口味调整）。
12. 快速翻炒均匀，确保每一块茄子都被酱汁包裹，最后撒上少许蒜末提味即可出锅。

---

【小技巧与贴士】

1. 茄子去涩法

2. 在切好的茄子块表面轻轻撒一层盐，腌制10分钟后再冲洗干净，可以有效去除茄子的涩味。

3. 控制油量

4. 茄子吸油性强，为避免过于油腻，可在煸炒茄子前先用少量油煎一下，再倒掉多余的油脂。

5. 甜面酱选择

6. 使用优质的甜面酱，能显著提升菜肴的风味。建议选择颜色深红、味道浓郁的传统品牌。

7. 青豆处理

8. 煮青豆时加入少许盐，不仅能让青豆更入味，还能保持其鲜艳的绿色。

---