如何制作正宗浙江菜酱爆肉酥饼

菜名

酱爆肉酥饼

所属菜系

浙江菜

特点

原味醇香，滋味鲜美，脆嫩柔滑。

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原料

水皮

• 中筋面粉：150克
• 白油：1.5汤匙
• 水：半杯
• 糖：1汤匙

油皮

• 面粉：130克
• 白油：2汤匙
• 白兰他油：2汤匙

其他材料

• 鸡肉：200克（切成小细丁）
• 芝麻：2汤匙
• 芫茜叶：1棵（切碎备用）
• 蛋黄：1粒

腌鸡料

• 调味素：1茶匙
• 生粉：1茶匙
• 油：1茶匙

调味料

• 海鲜酱：1.5汤匙
• 汀粉：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 胡椒粉：1/4汤匙
• 水：2汤匙

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制作过程

1. 制作水皮和油皮
2. 将水皮的所有原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

3. 同样将油皮的所有原料混合，揉成柔软的面团，静置15分钟。

4. 处理鸡肉馅料

5. 把鸡肉切成小细丁，加入腌鸡料（调味素、生粉、油），搅拌均匀，腌制15分钟。
6. 在热锅中倒入适量油，将腌好的鸡肉丁炒至变色并散发香味，加入调味料（海鲜酱、汀粉、生抽、胡椒粉、水）翻炒均匀。

7. 最后加入芝麻，炒匀后关火，放凉备用。

8. 包制酥饼

9. 将水皮擀成薄片，把油皮均匀地铺在水皮上，然后从一端卷起，形成一个长条状。
10. 将长条切成若干小段，每段压扁后擀成圆形薄片。

11. 在薄片中央放入适量冷却后的鸡肉馅料，收口捏紧，朝下放置。

12. 装饰与烘烤

13. 在每个酥饼表面刷上一层蛋黄液，撒上切碎的芫茜叶作为装饰。
14. 将酥饼放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆即可出炉。

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小技巧与贴士

1. 面团醒发

2. 制作水皮和油皮时，醒发时间非常重要，能让面团更加柔软易操作。

3. 鸡肉腌制

4. 腌制鸡肉时可以适当增加一点姜末或蒜末，去腥增香。

5. 控制火候

6. 炒鸡肉馅时火候不宜过大，以免鸡肉过早焦糊影响口感。

7. 酥皮层次感

8. 包制酥饼时，尽量将水皮和油皮擀得均匀，这样烤出来的酥饼层次分明，口感更佳。

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