燕巢凤尾虾的做法及详细步骤，浙江菜经典菜肴

菜名

燕巢凤尾虾

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，造型美观，外酥里嫩，鲜香可口，寓意吉祥，是一道极具艺术感和美味兼具的宴席佳品。

原料

• 活大虾：500克
• 马铃薯：200克
• 发菜：5克
• 芹菜：1棵
• 水发香菇：25克
• 熟青豆：15克
• 干淀粉、面粉：适量
• 盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉：适量
• 鸡汤：适量
• 食用油：适量

制作过程

1. 准备马铃薯丝
   将马铃薯去皮后切成细丝，放入淡盐水中浸泡以防氧化变色。随后捞出沥干水分，拌入适量干淀粉和面粉，使每根丝均匀裹上粉。

2. 处理大虾
   活大虾剥去头部和外壳，保留尾部，清洗干净后用刀轻轻划开背部，去除虾线。将处理好的虾肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，再拍上一层薄薄的干淀粉备用。

3. 制作“燕窝”
   将拌好粉的马铃薯丝摆成燕窝形状（可以用手捏或借助模具定型），然后放入七成热的油锅中炸至浅黄色，捞出沥油，放置在盘子中央作为“燕窝”。

4. 装饰盘子
   将芹菜洗净切段，摆放在盘子底部呈树枝状，模拟自然环境中的树枝效果。“燕窝”放于上方，最后将发菜撒在“燕窝”根部以增加真实感。

5. 炒制虾仁
   锅中倒入适量油，烧至五成热时，将腌制好的虾仁下锅滑散，待虾仁变红且基本成熟时捞出备用。

6. 调味勾芡
   锅中留底油，先煸炒熟青豆和水发香菇，随后加入调料（如盐、糖、酱油、料酒等）以及鸡汤，烧开后用水淀粉勾芡。最后将滑好的虾仁倒入锅中快速翻炒均匀，确保每只虾都裹满酱汁。

7. 装盘完成
   将炒好的虾仁盛入事先炸好的“燕窝”内，一盘精美的燕巢凤尾虾就完成了！

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小技巧与小贴士

• 马铃薯丝的处理：切好的马铃薯丝一定要及时放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时还能去掉多余的淀粉，让炸出来的丝更加酥脆。
• 虾的腌制：腌制虾时可以加一点蛋清，这样可以使虾肉更加嫩滑。
• 油温控制：炸马铃薯丝和滑虾仁时，油温非常重要。建议用筷子测试油温，插入油中冒小泡即为合适温度。
• 发菜的选择：如果买不到新鲜发菜，可以选择干发菜提前泡发，注意清洗干净避免杂质。
• 摆盘创意：可以根据个人喜好调整盘子的装饰风格，比如用胡萝卜雕花点缀，让整道菜更具视觉冲击力。

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