煲烧凤翅的做法，浙江菜经典家常菜谱

【菜名】

煲烧凤翅

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红亮，口感鲜咸，带有柑橘清香。

【原料】

材料：

• 鸡全翅 5只
• 葱 2棵（切段）
• 嫩姜 1块（切片）
• 蒜 4瓣
• 柳橙 1个（切片）

腌料：

• 酱油 1大匙
• 糖 3大匙
• 香油 少许
• 白胡椒粉 少许

调味料：

• 生啤酒 2杯
• 炸油 3杯
• 新鲜柳橙汁 1杯
• 柠檬汁 1/2杯

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【制作过程】

1. 处理鸡翅
   将鸡全翅清洗干净后，顺关节剁成3小段。用酱油、香油、白胡椒粉和糖腌渍鸡翅约30分钟，使其入味。

2. 炸制鸡翅
   在锅中倒入炸油，以中大火加热至七、八分热（约170°C-180°C）。将腌渍好的鸡翅沥干多余腌料后放入锅中炸至金黄色，捞出并放在厨房纸上吸去多余油脂备用。

3. 爆香调料
   锅中留下约1大匙炸油，烧热后加入蒜瓣、葱段和姜片，用中小火慢慢爆香，直至散发出浓郁的香气。

4. 炖煮鸡翅
   将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸好的鸡翅一起放入锅中，大火烧开后改用中小火继续炖煮约25分钟。期间可适当翻动鸡翅，确保受热均匀。

5. 收汁装盘
   当锅中汤汁浓缩至只剩约两成时，将鸡翅连同汤汁一起倒入铺有柳橙片的盘中即可上桌。

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【小技巧与贴士】

1. 腌制时间：鸡翅腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制30分钟，如果时间允许，可以提前一天腌好放入冰箱冷藏。
2. 炸制温度控制：炸鸡翅时，油温不宜过高，否则外皮容易炸焦而内部未熟。可以用筷子插入油中测试，若周围冒出密集的小泡，则表示油温合适。
3. 汤汁浓稠度：如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在最后阶段加入少许玉米淀粉水勾芡。
4. 水果选择：除了柳橙，还可以根据个人喜好加入少量柠檬片或青柠汁，增加清新酸香味。

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