如何制作美味香橙糕，浙江菜经典甜品食谱

【菜名】

香橙糕

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

蛋糕般的松软质感，颜色诱人，酸甜适口，是一道非常受欢迎的甜点。

【原料】

• 巧克力派：6片
• 桔子汁：250克
• 蛋黄：60克
• 细砂糖：50克
• 吉利丁片：5片
• 动物性鲜奶油：250克
• 草莓：4颗（装饰用）

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【制作过程】

1. 准备材料：
2. 吉利丁片提前用冷水泡软，沥干水分备用。

3. 巧克力派切成小块，其中2片完整保留用于垫底，其余切碎备用。

4. 制作香橙糊：

5. 将蛋黄过滤后，加入桔子汁和细砂糖中，隔水加热至80℃左右（注意不要煮沸）。

6. 加入泡软并沥干的吉利丁片，搅拌至完全融化，然后离火冷却。

7. 打发材料：

8. 将上述香橙糊隔冰水搅拌至浓稠状态。

9. 动物性鲜奶油单独打发至6分发（即提起打蛋器时有轻微纹路但会流动的状态），然后与香橙糊轻轻拌匀。

10. 组装香橙糕：

11. 在模具底部铺上一片完整的巧克力派作为底托。
12. 倒入一半拌好的香橙糊，再撒上一些切碎的巧克力派块。

13. 继续倒入剩余的香橙糊，直至填满模具，表面抹平。

14. 冷冻定型：

15. 将组装好的香橙糕放入冰箱冷冻室，冷冻2小时以上，直至完全凝结。

16. 脱模与装饰：

17. 取出冻好的香橙糕，用电吹风或热毛巾稍微加热模具边缘，帮助脱模。
18. 脱模后可根据个人喜好刷上一层果胶（增加光泽感），最后用草莓或其他水果装饰即可。

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【小技巧与贴士】

1. 吉利丁片处理：
   泡软吉利丁片时，冷水温度不宜过高，以免影响吉利丁的凝固效果。

2. 香橙糊温度控制：
   隔水加热时要小心控制温度，避免蛋黄过热导致结块。如果发现有少量结块，可以用滤网过滤掉。

3. 鲜奶油打发程度：
   鲜奶油只需打到6分发即可，过度打发会影响口感和质地。

4. 模具选择：
   使用方形或圆形慕斯圈作为模具，方便脱模和切割。如果没有专用模具，可以用保鲜膜包裹的碗代替。

5. 装饰创意：
   除了草莓，还可以尝试使用蓝莓、薄荷叶或其他水果进行装饰，提升整体美感。

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