虎皮蛋的做法及详细步骤，浙江菜经典家常菜

【菜名】

虎皮蛋

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

菜式美观，味道鲜美，外皮呈虎皮状，口感丰富。

【原料】

• 鸡蛋 6个
• 水发蘑菇 50克
• 青椒 50克
• 瘦猪肉 75克
• 绍酒、精盐、味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油 各适量

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【制作过程】

1. 准备食材

• 将水发蘑菇切成小丁，瘦猪肉和青椒分别切成米粒大小。
• 取一个鸡蛋打散，加入肉末中，再加入少许精盐和干淀粉拌匀，使肉末均匀裹上蛋液。
• 其余鸡蛋煮熟后剥壳，放入酱油中浸泡上色，让鸡蛋表面染成深棕色。

小贴士：
- 煮鸡蛋时可以加少许盐，防止鸡蛋破裂。
- 浸泡酱油时间不宜过长，以免影响后续调味。

2. 炸制虎皮蛋

• 锅中倒入适量猪油，烧至六七成热时，将上色的鸡蛋轻轻放入油中炸制。
• 炸至鸡蛋表面呈金黄色且出现类似“虎皮”的裂纹时捞出，沥净油分备用。

小贴士：
- 炸鸡蛋时油温要适中，过高容易焦糊，过低则不易形成虎皮效果。
- 每次放入鸡蛋前可以用筷子试一下油温，确保安全。

3. 制作卤汁并收汁

• 锅中留底油，将炸好的鸡蛋回锅，加入鲜汤、绍酒、酱油、味精等调料，大火烧开后改用小火慢炖约5分钟。
• 改用旺火收浓卤汁，然后将鸡蛋取出，切成两半，切面朝下整齐摆放在盘中。
• 最后将剩余的卤汁淋在鸡蛋上。

小贴士：
- 收汁时注意搅拌，避免糊锅。
- 卤汁浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁口感可多收一会儿。

4. 制作配料浇头

• 锅中重新倒入少许油，先将肉末下锅炒散至变色，盛出备用。
• 再将蘑菇丁和青椒丁下锅煸炒，加入绍酒、精盐、味精和鲜汤，烧沸后用水淀粉勾芡。
• 倒入之前炒好的肉末一起翻炒均匀，最后淋入少许芝麻油增香。
• 将炒好的配料浇在鸡蛋上即可完成。

小贴士：
- 配料炒制时火候要快，保持青椒和蘑菇的脆嫩口感。
- 芝麻油的香气能提升整道菜的风味，建议最后淋入。

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