如何制作美味的蘑菇炖豆腐-浙江菜经典家常做法

【菜名】

蘑菇炖豆腐

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽清淡，味道鲜美，豆腐嫩滑，蘑菇香气浓郁，是一道简单又营养丰富的家常菜。

【原料】

• 嫩豆腐 4块
• 鲜蘑菇 50克
• 笋片 25克
• 酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油 各适量

【制作过程】

1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入冷水锅内，加入少许料酒，用旺火煮至豆腐周围出现小洞（约需3-5分钟），然后倒掉煮豆腐的水。这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。
2. 准备配料：鲜蘑菇洗净切片，笋片提前用水焯烫一下去除涩味。
3. 炖煮：在锅中加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以刚好没过豆腐为宜），再放入处理好的豆腐，用小火慢炖20分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
4. 调味收尾：炖好后撒入少许味精（或鸡精），淋上几滴香油即可出锅。

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小技巧与贴士：

• 豆腐去腥法：煮豆腐时加少量料酒或姜片，可以有效去除豆腥味。
• 蘑菇选择：尽量选用新鲜的蘑菇，口感更佳。如果使用干蘑菇，需要提前泡发，并保留泡发的水作为高汤的一部分。
• 笋片处理：竹笋片建议先焯水，既能去掉部分草酸，也能减少苦涩味。
• 清汤替代：如果没有现成的清汤，可以用鸡骨或猪骨熬制，或者直接用清水加少许鸡精代替。

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