软炸子鸡的做法及制作技巧，浙江菜经典美食

【菜名】

软炸子鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

外层松软，鸡肉鲜嫩，色泽黄亮，蘸以甜酱或椒盐，食之别有风味。

【原料】

• 去骨嫩鸡肉：250克
• 面粉：40克
• 湿淀粉：15克
• 葱白末：2.5克
• 姜汁水：5克
• 花椒盐：5克
• 精盐：1.5克
• 味精：1.5克
• 酱油：5克
• 绍酒：5克
• 胡椒粉：0.15克
• 熟猪油：750克（实耗油约75克）

【制作过程】

1. 处理鸡肉
   将去骨嫩鸡肉皮朝下，用刀背轻轻拍平，再交叉斩断几下（注意刀深为肉的2/3），然后切成边长约为1.3厘米的菱形小块。将切好的鸡肉放入碗中，加入绍酒、葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐和味精，搅拌均匀后腌制片刻，让鸡肉充分入味。

2. 调制面糊
   在腌制好的鸡肉中磕入一个鸡蛋，用筷子搅打均匀。随后加入湿淀粉和面粉，继续搅拌，直至鸡肉表面均匀裹上面糊，静置片刻备用。

3. 炸制鸡肉

4. 将炒锅置于中火上烧热，倒入适量熟猪油，待油温升至五成热（约110℃）时，逐块将鸡肉下锅炸制。炸至鸡肉表面结壳后捞出，分开粘连的部分，并拣出碎末。

5. 待油温升至七成热（约154℃）时，再次将鸡肉下锅复炸，炸至金黄色且外皮酥脆时捞出，控油后装盘。

6. 装盘与搭配
   将炸好的软炸子鸡整齐摆放在盘中，上桌时可附带甜面酱或花椒盐，供食客蘸食，增添风味。

【小技巧与贴士】

1. 选材关键
2. 选择新鲜的嫩鸡肉，最好是鸡胸肉部分，这样可以保证鸡肉更加鲜嫩多汁。

3. 去骨时要小心操作，避免弄破鸡肉纤维，影响口感。

4. 调味技巧

5. 腌制鸡肉时，时间不宜过长，以免鸡肉变老。一般腌制10-15分钟即可。

6. 可根据个人口味调整甜面酱或花椒盐的比例，增加个性化风味。

7. 炸制技巧

8. 第一次炸制时，油温控制在五成热，目的是让鸡肉初步定型。第二次复炸时，油温需升高至七成热，这样可以确保外皮酥脆，同时锁住鸡肉内部的水分。
9. 炸制过程中，尽量保持中小火，避免因油温过高导致外皮焦黑而内部未熟的情况。

---