贝母甲鱼的做法及功效，浙江菜经典滋补汤品

菜名

贝母甲鱼

所属菜系

浙江菜

特点

汤汁浓郁，肉质鲜嫩，滋阴润肺，具有很高的营养价值和药用价值。

功效

滋阴补肺，适用于阴虚咳嗽、喘息、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身，增强免疫力。

原料

• 甲鱼1只（约500克）
• 川贝母5克
• 鸡清汤1000克
• 料酒适量
• 盐适量
• 花椒少许
• 生姜几片
• 葱适量

制作过程

1. 准备食材：将甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和油脂，切成大小适中的块状备用。川贝母用清水稍微冲洗一下，生姜切片，葱切段备用。

2. 焯水处理：将切好的甲鱼块放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 蒸制过程：将处理好的甲鱼块放入蒸钵中，加入鸡清汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜片和葱段，搅拌均匀。

4. 上笼蒸制：将蒸钵放入蒸笼中，大火蒸1小时左右，直至甲鱼肉熟烂入味，汤汁浓香即可出锅。

5. 调味装盘：根据个人口味调整盐的用量，撒上少量葱花点缀，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

• 甲鱼的选择：挑选新鲜活甲鱼，体重在500克左右为佳，肉质更为鲜嫩。
• 去腥妙招：在焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除甲鱼的腥味。
• 川贝母的使用：川贝母性寒，不宜过量使用，建议按照配方比例添加。如果不喜欢苦味，可以适当减少用量。
• 蒸制时间：蒸制时间可以根据甲鱼的大小和个人口感偏好适当调整，确保肉质软烂入味。

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