如何制作美味的翡翠干贝冬茸羹，浙江菜经典做法

菜名

翡翠干贝冬茸羹

所属菜系

浙江菜

特点

这道翡翠干贝冬茸羹，汤色碧绿清澈，味道鲜美醇厚，富含营养，是一道适合四季享用的养生佳品。干贝的鲜香与冬瓜的清甜相辅相成，再搭配青菜汁的翠绿点缀，不仅视觉上令人赏心悦目，口感也层次分明。

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原料

• 干贝：50克
• 冬瓜：500克
• 青菜：适量
• 盐、味精：各适量
• 鸡汤：适量
• 水生粉：适量
• 胡椒粉：少许

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制作过程

1. 准备食材
2. 将冬瓜去皮去籽，洗净后切成块状，放入蒸锅中蒸熟，然后用刀或搅拌机剁成茸备用。

3. 青菜择洗干净，焯水后挤出菜汁备用（建议使用菠菜或小白菜，颜色更鲜艳）。

4. 熬制高汤

5. 在汤锅中倒入适量鸡汤，加入提前泡发好的干贝（可提前用温水浸泡30分钟，让干贝充分释放鲜味），煮沸后转小火慢炖5分钟，使干贝的鲜味完全融入汤中。

6. 调制羹汤

7. 将冬瓜茸加入汤锅中，继续用中小火加热，同时加入适量盐、味精调味。

8. 根据个人喜好撒入少许胡椒粉提香，轻轻搅拌均匀。

9. 勾芡与收尾

10. 用水生粉调成稀糊状，慢慢倒入汤锅中，边倒边搅拌，直至羹汤变得浓稠适中。

11. 最后将青菜汁缓缓注入羹中，形成漂亮的绿色纹路，稍煮片刻即可关火。

12. 装盘上桌

13. 将煮好的翡翠干贝冬茸羹盛入汤碗中，趁热享用最佳。

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小技巧/小贴士

1. 干贝处理：干贝在使用前最好用温水浸泡30分钟，这样可以更好地激发其鲜味，并且容易炖煮软烂。
2. 冬瓜选择：挑选质地细腻、水分充足的冬瓜，蒸熟后更容易捣成茸，口感也会更加顺滑。
3. 青菜汁颜色：为了保证青菜汁的颜色鲜亮，建议在焯水时加入少量盐和几滴食用油，防止变色。
4. 勾芡浓度：水生粉的比例可以根据个人口味调整，喜欢浓稠一些的可以多加一点，但不宜过厚，以免影响整体口感。

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