如何制作正宗浙江菜-白云猪手

菜名

白云猪手

所属菜系

浙江菜

特点

骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口

原料

• 猪脚 1000克
• 白糖 200克
• 精盐 30克
• 白醋 500毫升
• 生姜（可选）适量
• 料酒（可选）适量

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制作过程

步骤一：初步处理猪脚

1. 将猪脚用刀刮去表面的毛和残留的甲片，清洗干净。
2. 在锅中加入足量清水，放入猪脚，煮沸后撇去浮沫，继续煮约30分钟。
3. 小贴士：可以在水中加入几片生姜和少许料酒，帮助去腥增香。
4. 捞出猪脚，用清水反复冲洗，并浸泡约1小时，去除多余的油脂和杂质。

步骤二：切块与二次煮制

1. 将猪脚剖开，切成适口的小块，每块重约25克左右。
2. 换一锅清水烧沸，将猪脚块放入，煮约20分钟，捞出后再用清水冲漂1小时。
3. 再次换水煮沸，放入猪脚块煮20分钟，直至达到六成软烂状态。
4. 小贴士：煮的过程中可以适当翻动猪脚，确保受热均匀。

步骤三：晾凉装盘

1. 将煮好的猪脚取出，自然晾凉后整齐摆放在盘中备用。

步骤四：调制酸甜汁并腌制

1. 在锅中倒入白醋，加入白糖和精盐，小火加热至完全溶解，搅拌均匀后关火。
2. 待酸甜汁冷却后，将其倒入一个干净的容器中，将猪脚块完全浸没。
3. 密封容器，放置6小时以上，让猪脚充分吸收酸甜味道。
4. 小贴士：腌制时间越长，味道越浓郁，建议至少腌制一夜效果更佳。

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小技巧或小贴士

1. 去腥关键：煮猪脚时加入生姜和料酒，能有效去除异味，提升口感。
2. 口感调整：如果喜欢更酸的口味，可以适当增加白醋的比例；若偏爱甜味，则可多加一些白糖。
3. 保存方法：腌制好的白云猪手可放入冰箱冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

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