如何制作美味的番茄豆腐？简单易学的家常菜做法

菜名

番茄豆腐

所属菜系

浙江菜

特点

酸甜开胃，色泽鲜艳，口感滑嫩，是一道简单易做的家常菜。

原料

• 番茄：500克
• 豆腐：一块（约300克）
• 葱：2根
• 油：适量
• 糖：适量
• 味精：少许（可选）
• 盐：适量
• 生粉：适量（用于勾芡）
• 茄汁（番茄酱）：适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将豆腐切成小块，大小适中即可，便于入味。
3. 葱洗净后切段，分为葱白和葱绿部分备用。

4. 番茄去蒂，切成小块或片状，方便炒制时出汁。

5. 焯水处理

6. 锅中加水烧开，将切好的豆腐块放入滚水中焯水1-2分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。捞起后沥干水分备用。

7. 爆香葱段

8. 热锅凉油，放入葱白部分爆香，激发香味。

9. 炒制番茄

10. 加入切好的番茄块，翻炒至软烂出汁，期间可根据个人口味加入少许糖，平衡酸味。

11. 加入豆腐煮制

12. 将焯过水的豆腐块轻轻倒入锅中，避免破坏形状。

13. 加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜，煮约8分钟，让豆腐充分吸收番茄的味道。

14. 调味收汁

15. 根据个人口味加入盐、味精（可选）调味。
16. 倒入适量茄汁（番茄酱），增加色泽和浓郁度。

17. 用生粉加水调成水淀粉，勾薄芡，使汤汁更加浓稠。

18. 装盘完成

19. 最后撒上葱绿部分点缀，即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 豆腐的选择

2. 推荐使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更加滑嫩；如果喜欢更有嚼劲的口感，可以选择北豆腐（老豆腐）。

3. 番茄的处理

4. 如果希望番茄更容易炒出汁，可以提前用热水烫一下去皮，或者在切块前稍微拍打几下，使其内部组织松散。

5. 糖的用量

6. 番茄的酸味因品种而异，建议根据实际情况调整糖的用量，达到酸甜平衡的效果。

7. 勾芡的技巧

8. 勾芡时要慢慢倒入水淀粉，同时不断搅拌，避免结块。

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