如何制作正宗浙江菜-炸鸡椒

菜名

炸鸡椒

所属菜系

浙江菜

特点

形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。

原料

主料

• 笋胸脯肉（带翅骨）6个

辅料

• 青虾肉 200克
• 水发海米 10克
• 猪肥膘肉 50克
• 鸡蛋 150克
• 炸粉丝 50克
• 细面包渣 适量
• 生菜叶 100克

调料

• 植物油 900克（实耗约90克）
• 香油 5克
• 料酒 10克
• 面粉 10克
• 葱末 15克
• 姜末 15克
• 盐 4克

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制作过程

1. 处理鸡肉
2. 将鸡胸脯翅骨上的肉剔净，剔除筋皮。用刀尖在鸡胸脯肉上均匀扦些眼，再用刀背砸松，使其更易入味。随后用盐稍腌一下，增加底味。

3. 将鸡蛋打入碗中，控出25克蛋清备用，其余部分用筷子拨散搅匀。生菜洗净并消毒，待用。

4. 制作虾馅

5. 把青虾肉和猪肥膘肉一起剁成茸，加入鸡蛋清，再搅入25克清水，使馅料更加滑嫩。

6. 接着加入葱末、姜末、料酒、盐、水发海米末和香油，搅拌均匀，直至馅料有粘性，分成12份备用。

7. 卷制鸡椒

8. 将鸡胸脯肉顺切一刀，分成两片，但带骨的一头不要切断。在每片鸡肉上放一份虾馅，然后将鸡肉卷起，形成纺锤形的“鸡椒”。注意卷制时要紧密，避免馅料外漏。

9. 裹粉处理

10. 将卷好的鸡椒先蘸一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，最后粘上一层面包渣，确保表面均匀覆盖，防止炸制时脱壳。

11. 炸制鸡椒

12. 锅中倒入植物油，烧至五成热（约150℃）。提起鸡翅骨，逐个放入油锅中炸制，使翅骨竖立与鸡肉几乎成90°角。

13. 炸制过程中，油温逐渐升高，保持中小火炸约5分钟，直至鸡椒呈金黄色，捞出沥干油分。

14. 装盘装饰

15. 将炸粉丝放在盘子的一端，嵌上炸好的鸡椒，并插上萝卜花作为点缀。最后将生菜叶围在四周，既美观又增添口感层次。

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小技巧/小贴士

• 腌制鸡肉：腌制鸡肉时，可适当加入少量白胡椒粉，提升整体风味。
• 虾馅调制：虾馅中加入少许淀粉，可以增强馅料的粘性和弹性。
• 油温控制：炸制时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里不熟。建议使用温度计精准控制油温。
• 造型关键：鸡椒的造型需要卷得紧实，避免炸制时散开，影响美观。

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