如何制作正宗浙江菜蜡椒鱼-家常做法详解

【菜名】

蜡椒鱼

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，带有浓郁的香菜和姜香味，是一道经典的浙江家常菜。

【原料】

• 鲤鱼一条（约500克）
• 姜末适量
• 香菜适量
• 葱适量
• 香油少许
• 鸡汤适量
• 醋少许
• 绍酒少许
• 猪油少许
• 盐3克
• 味精3克

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【制作过程】

1. 准备食材：
2. 将香菜择洗干净，切成小段备用。
3. 鲤鱼洗净后，在鱼身两侧均匀剞上花刀，以便入味。

4. 葱切末及细丝，姜切末备用。

5. 处理鲤鱼：

6. 将鲤鱼放入沸水中快速焯烫几秒，去除腥味并定型，捞出沥干水分备用。

7. 调制酱汁：

8. 炒锅加热后加入少许猪油，放入葱末和姜末爆香。

9. 加入鸡汤、绍酒、盐和味精，搅拌均匀后煮开。

10. 炖煮鲤鱼：

11. 将焯过水的鲤鱼放入锅中，用中小火慢炖，期间可轻轻晃动锅子使鱼受热均匀。

12. 待鱼肉熟透且汤汁略微收浓时，关火。

13. 调味与装盘：

14. 出锅前淋上少许醋和香油提味。
15. 将鱼盛出装盘，撒上香菜段和葱丝点缀即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 去腥妙招：在处理鲤鱼时，可以先用料酒和姜片腌制10分钟，进一步去除腥味。
2. 保持鱼皮完整：焯水时动作要轻柔，避免鱼皮破损影响美观。
3. 火候控制：炖煮过程中火候不宜过大，以免鱼肉散烂。
4. 香菜增香：香菜是这道菜的灵魂，建议不要省略，喜欢更浓郁香气的还可以适当多加一些。

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