如何制作经典浙江菜-蜜汁火方

【菜名】

蜜汁火方

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

火腿用冰糖多次浸蒸，甜咸浓香。其味独特，衬以莲子、青梅、樱桃，色泽美观，是一道经典的浙江风味佳肴。

【原料】

• 带皮熟火腿：750克
• 糖桂花：1.5克
• 冰糖：150克
• 干莲子：50克
• 蜜饯樱桃：5粒
• 蜜饯青梅：1粒
• 玫瑰花瓣：少许
• 料酒：75克
• 干淀粉：15克

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【制作过程】

1. 处理莲子
   将干莲子用水浸泡半小时，去皮并捅去莲心，然后放入蒸锅中蒸至酥软备用。

2. 火腿处理
   用刀刮净火腿上的毛和污迹，肉面用刀切成12个小方块（注意不要切断皮）。将切好的火腿放入碗中，加入绍酒15克、冰糖75克，再加清水至完全浸没火腿，上笼蒸1小时。蒸好后将汤滗出备用。

3. 再次蒸制
   在原碗中加入冰糖75克，加水至完全浸没火腿，放上莲子，再次上笼蒸1小时至酥烂。蒸好后把原汁滗入碗中，静置片刻除去沉淀杂质。

4. 摆盘装饰
   将火方皮朝上覆盖在高脚汤盘里，莲子围放在火方四周，缀上蜜饯樱桃和青梅，增加菜品的美观度。

5. 调制酱汁
   炒锅置于旺火上，加入水50克、冰糖25克，倒入之前留下的原汁煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋在火方和莲子上。

6. 最后点缀
   撒上糖桂花和玫瑰花瓣即可完成这道色香味俱全的蜜汁火方。

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【小技巧/小贴士】

1. 火腿选择
   使用带皮熟火腿时，尽量挑选颜色鲜艳、肉质紧实的优质火腿，这样可以保证最终成品的口感和味道。

2. 莲子处理
   莲子在蒸制前一定要去除莲心，因为莲心带有苦味，会影响整体的口感。

3. 火候控制
   在蒸制过程中，保持中火或大火，确保火腿和莲子能够充分吸收冰糖的甜味，达到甜咸适中的效果。

4. 装饰搭配
   樱桃和青梅不仅起到装饰作用，还能平衡甜咸的味道，建议根据个人口味适量调整。

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