蜜汁葫芦的做法及制作技巧，浙江传统甜品

【菜名】

蜜汁葫芦

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽金黄，外酥里嫩，甜香可口，形似葫芦，是一道经典的浙江传统甜品。

【原料】

• 猪板油：300克
• 蜂蜜：约200克
• 青丝、红丝：各15克
• 鸡蛋：2个
• 干淀粉：适量
• 面粉：适量
• 白糖：适量
• 花生油：适量（用于炸制）

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【制作过程】

1. 准备猪板油条
   将猪板油切成均匀的条状，撒上一层干淀粉，轻轻搓揉成圆条备用。

2. 调制面糊

3. 取适量面粉，用温水和成柔软的面团。
4. 用开水烫面团，倒出多余水分后搅拌成团。
5. 重复此步骤3次，确保面团更加细腻光滑。

6. 最后磕入鸡蛋，充分搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊。

7. 炸制葫芦形状

8. 将猪板油条均匀蘸上面糊，放入烧热的花生油锅中炸制。

9. 炸至金黄色且呈现葫芦状时，迅速捞出沥油。

10. 熬制蜂蜜酱

11. 锅中倒入蜂蜜，小火慢慢熬煮，直至颜色变深、粘稠度适中。

12. 注意火候，避免蜂蜜焦化影响口感。

13. 挂糖装盘

14. 将炸好的“葫芦”放入熬好的蜂蜜中，快速翻动，使每个葫芦均匀挂满蜂蜜。
15. 捞出后装盘，撒上白糖以及切碎的青丝、红丝点缀即可。

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【小技巧与贴士】

1. 猪板油处理
   在切猪板油前，可以将其稍微冷冻一下，这样更容易切得均匀整齐。

2. 面糊调制
   面糊的浓稠度很关键，过稀会导致挂糊不均，过稠则不易成型。建议边调边测试，用手提起时能缓慢滴落为最佳状态。

3. 蜂蜜熬制
   熬蜂蜜时一定要用小火，以免温度过高导致蜂蜜发苦。可以用筷子蘸取少量蜂蜜，拉丝不断为佳。

4. 炸制技巧
   油温控制在160℃左右，炸制过程中要不断翻动，确保受热均匀，避免炸糊或颜色不均。

5. 装饰点缀
   青丝、红丝不仅美观，还能增加风味层次感。如果没有现成的，可以用熟胡萝卜和黄瓜代替，切成细丝后焯水染色。

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