如何制作正宗湖南风味龙脂猪血，家庭版详细教程

原料（制 20 份）

• 鲜猪血：500 克
• 排冬菜：25 克
• 榨菜：25 克
• 熟猪油：25 克
• 精盐：50 克
• 味精：5 克
• 葱花：25 克
• 酱油：50 克
• 胡椒粉：0.5 克
• 猪骨清汤：1800 克
• 香油：15 克

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制作方法

步骤 1：处理鲜猪血

1. 准备一个方形平底木盘，放入 1500 克温水，并加入 25 克精盐，搅拌至完全溶解。
2. 将鲜猪血倒入木盘中，用筷子轻轻搅匀，静置使其凝固。
3. 待猪血凝固后，用篾片将其划成大小均匀的片状（约 1.6 厘米宽、0.5 厘米厚、2.5 厘米长）。
4. 将切好的猪血片放入沸水中煮 1-2 分钟，直至熟透后捞出，放入清水中浸泡备用（夏季建议使用凉开水或沸水浸泡，避免变质）。

步骤 2：熬制猪骨清汤

1. 将炒锅置于旺火上，倒入 1800 克猪骨清汤，加热至沸腾。
2. 将煮熟的猪血片捞出，轻轻放入沸腾的猪骨清汤中，继续煮沸后关火备用。

步骤 3：调味与装碗

1. 将排冬菜和榨菜洗净后切碎成细末。
2. 在每只碗中均匀放入以下调料：
3. 排冬菜末、榨菜末
4. 精盐（适量）
5. 酱油
6. 熟猪油
7. 味精
8. 将煮好的猪血片连同猪骨清汤舀入碗中，淋上香油，撒上葱花和胡椒粉即可。

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小技巧与贴士

1. 猪血凝固的关键：在制作过程中，确保温水与盐的比例适中，有助于猪血更好地凝固成型。
2. 刀工精细：划猪血片时尽量保持大小一致，这样煮出来的口感更加均匀。
3. 夏季保存注意事项：由于猪血易变质，夏季制作时建议缩短浸泡时间，并及时冷藏。
4. 清汤选择：猪骨清汤是这道菜的灵魂，熬制时可加入姜片去腥，提升整体风味。
5. 健康提示：猪血富含铁元素，适合贫血人群食用；同时对纺织工人等职业群体有清理喉管棉纱纤维的作用。

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特点

龙脂猪血是湖南长沙市的传统风味小吃，以其细腻鲜嫩的口感著称。据传，加工后的猪血质地柔滑如龙肝凤脂，因此得名。此菜滚热开胃，冬季食用能驱寒暖身，夏季食用则清爽怡神，别具风味。

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