龙女一斛珠的做法及制作技巧，湖南岳阳传统名肴

菜名

龙女一斛珠

这道菜源自湖南岳阳地区的传统名肴，灵感来自于“柳毅传书”的神话故事。传说洞庭龙女爱上秀才柳毅后，在宴席上用金色鲤鱼内藏珍珠一斛相赠。后来人们模仿这一情节，以金丝鲤鱼为主料，镶嵌形似珍珠的湘白莲，取名为“龙女一斛珠”。

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原料

主料

• 金丝鲤鱼 1 条（重约 1000 克）

配料

• 水发去心湘莲 200 克
• 瘦火腿肉 20 克
• 猪肥膘肉 50 克

调料

• 精盐 5 克
• 味精 1 克
• 料酒 25 克
• 胡椒粉 1 克
• 姜 20 克
• 葱 10 克
• 醋 25 克
• 鸡清汤 100 克
• 鸡油 20 克

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制作方法

1. 处理鱼和配料
2. 将鱼去鳞、鳃，从腹部开刀剖去内脏。将鱼放入沸水中焯一下，捞出备用。在鱼身上每隔 2 厘米宽剞十字形花刀。
3. 将猪肥膘肉和瘦火腿肉切成 3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片。

4. 取 5 克葱、5 克姜拍破加料酒取汁备用，剩余葱打结，姜拍破并切末装入碟中。湘白莲洗净蒸至七成熟取出。

5. 腌制与装饰

6. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、味精、葱姜汁腌制 15 分钟。
7. 将湘莲填入鱼腹中，填满为止，并在十字花刀的交叉处各嵌 1 粒湘莲，剩余的湘莲围绕鱼身摆放四周。

8. 在鱼身上每隔 1 厘米宽摆放一片肥膘肉，间隔处摆上火腿肉，再放上拍破的葱姜。

9. 蒸制与调味

10. 将鱼连同配料一起放入蒸笼，加入鸡清汤，蒸 25 分钟取出。
11. 取出后去掉葱姜、肥膘肉，撒上胡椒粉，淋入鸡油。
12. 随上姜醋碟即可食用。

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小技巧与贴士

• 选材技巧：选择新鲜的金丝鲤鱼，确保鱼肉紧实且无腥味。湘白莲需提前泡发并去心，以免苦涩。
• 刀工注意：剞十字花刀时要均匀，深度适中，避免切断鱼肉影响美观。
• 蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，通常以鱼肉完全熟透且保持嫩滑为佳。
• 搭配建议：姜醋碟可以解腻增香，可根据个人口味调整姜醋的比例。

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特点

此菜造型美观，色彩鲜艳，金黄玉白，交相辉映。鱼肉鲜嫩，莲子粉糯，清香淡雅，味美可口，是一道兼具文化内涵与美味享受的传统佳肴。

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