如何制作经典湘菜龟羊汤-详细菜谱与制作方法

【菜名】龟羊汤

【原料】

主料：

• 净羊肉 500 克
• 净龟肉 500 克

配料：

• 党参 10 克
• 黄芪 10 克
• 当归 10 克
• 附片 10 克

调料：

• 熟猪油 75 克
• 精盐 5 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 0.5 克
• 料酒 50 克
• 葱结 15 克
• 姜片 10 克
• 冰糖 15 克

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【制法】

1. 龟肉和羊肉的处理

• 将龟肉用沸水烫过，撕去表面黑膜，并剔去脚爪，清洗干净。
• 将羊肉烙尽毛后，浸泡在冷水中，刮洗干净。
• 将处理好的龟肉和羊肉一起放入冷水锅中煮沸2分钟，捞出后用清水冲洗2次，去除腥味和血污。
• 将龟肉和羊肉切成2.6厘米见方的小块备用。
• 另将党参、黄芪、当归、附片用清水洗净。

2. 煸炒龟肉和羊肉

• 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时，放入龟肉和羊肉块进行煸炒。
• 煸炒至肉块表面微微金黄后，烹入料酒，继续翻炒，使酒精挥发并进一步去除腥膻味。

3. 炖煮过程

• 取一只砂钵，将煸炒过的龟肉和羊肉块放入其中。
• 加入冰糖、党参、黄芪、附片、当归、葱结、姜片，再加入清水1250克。
• 盖好砂钵盖，先用旺火烧沸，然后转小火慢炖约2小时，直至龟肉和羊肉软烂离火。
• 捞出葱结和姜片，调入味精和胡椒粉，搅拌均匀后盛入大汤碗内即可。

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【特点】

龟羊汤是湘菜中的滋补名馔，历史悠久，据说在明清时期已经盛行。这道菜选用当地盛产的水龟与羊肉为原料，通过精心炖制而成。龟肉具有滋阴补血的功效，而羊肉则有益气补虚的作用。搭配党参、黄芪、当归、附片等滋补药材，不仅味道鲜美，还具有很高的食用和药用价值。

成品一扫龟羊肉的腥气和膻味，汤汁芬芳馥郁，肉质软烂鲜嫩，咸甜适中，风味独特。长沙市百年老店“火宫殿”以擅长烹制此菜而闻名。

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【小技巧/小贴士】

1. 去除腥味：在处理龟肉和羊肉时，一定要充分焯水，并用清水多次冲洗，以去除血污和腥味。
2. 煸炒的重要性：煸炒步骤可以锁住肉质的水分，同时进一步去除腥膻味，让汤的味道更加浓郁。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过短，建议至少炖2小时以上，确保龟肉和羊肉完全软烂，药香充分融入汤中。
4. 调味平衡：根据个人口味调整冰糖和盐的比例，以达到咸甜适度的效果。

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