如何制作香甜滑润的鲜果银耳甜品，浙江菜经典菜谱

【菜名】

鲜果银耳

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

汁浓菜糯，香甜滑润。营养丰富，适合家庭日常或宴客甜品制作。

【原料】

• 银耳：10克
• 鲜果：150克（如苹果、梨、猕猴桃等）
• 白糖：150克
• 糖桂花：1.5克
• 湿淀粉：25克
• 清水：适量

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【制作过程】

1. 准备银耳
   将银耳用清水浸泡至完全发开，去除根部杂质，清洗干净后撕成小朵。将处理好的银耳放入碗中，加入约300克清水，上蒸锅蒸至柔糯（约40分钟）。

2. 处理鲜果
   选择新鲜的水果（如苹果、梨、猕猴桃等），去皮去核后切成指甲大小的薄片，备用。

3. 熬煮糖浆
   锅中倒入40克清水，加入白糖，用小火慢慢加热，不断搅拌使糖完全溶解。待糖液略微浓稠时，撇去表面浮沫。

4. 混合食材
   将蒸好的银耳和切好的鲜果片一起放入锅中，轻轻搅拌均匀，煮沸后调入湿淀粉勾薄芡。注意火候不要过大，以免糊底或破坏银耳的口感。

5. 装盘与点缀
   将煮好的鲜果银耳盛入荷叶碗或其他精致器皿中，最后撒上糖桂花作为点缀，增添香气。

6. 完成
   一盘晶莹剔透、香甜滑润的鲜果银耳就完成了！

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【小技巧与贴士】

• 银耳的选择与处理
  选购银耳时应挑选颜色洁白、无异味的产品。泡发时间不宜过长，避免银耳过于软烂失去口感。

• 水果搭配建议
  可根据季节和个人喜好选择不同的水果，例如夏季可用芒果、西瓜，冬季可选用橙子、柚子等，既增加风味又提升营养价值。

• 糖量调整
  根据个人口味适当调整白糖的用量，喜欢更甜一些的可以增加糖量，但不建议减少过多，以免影响整体风味。

• 湿淀粉使用
  勾芡时湿淀粉需先用少量冷水调匀再倒入锅中，这样能避免结块，确保汤汁顺滑细腻。

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