如何制作鲍参乌骨鸡，浙江菜经典滋补菜肴

所属菜系

浙江菜

特点

鸡酥参香，鲜味浓厚。有大补元气、补脾益肺、补肝滋肾的功效，是一道滋补强体的佳肴。

原料

主料：

• 乌鸡一只（约重1000克）

辅料：

• 人参15克
• 水发海参150克
• 鲍鱼10只
• 鲜猴头菇1000克
• 生姜块5克
• 葱段10克
• 精盐7.5克
• 味精2.5克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将乌鸡宰杀后清洗干净，用沸水汆烫去除血水和杂质。

3. 鲜猴头菇切成薄片，水发海参切片，鲍鱼洗净并切片备用。

4. 填充鸡腹

5. 将鲍鱼片、熟火腿片填入乌鸡腹内。

6. 海参一半装进鸡腹，另一半留在外部以增加视觉效果。

7. 蒸制工序

8. 将处理好的乌鸡放入品锅中，加入人参、生姜块、葱段和适量清水。

9. 上笼蒸制3小时，直至鸡肉酥烂，汤汁浓郁。

10. 调味与装盘

11. 将炒锅置于中火上，滗出原汁，加入精盐和味精进行调味。
12. 将调好味的汤汁重新倒入碗中，撒上火腿片作为点缀即可上桌。

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小技巧/小贴士

1. 乌鸡的选择

2. 选用新鲜且体型适中的乌鸡，肉质更加细嫩，炖煮后口感更佳。

3. 鲍鱼处理

4. 鲍鱼在使用前需彻底刷洗干净，尤其是表面的黏液，以确保无腥味。

5. 蒸制时间

6. 蒸制时间可根据乌鸡的老嫩程度适当调整，但至少需要保证3小时以上，以充分释放食材的鲜美滋味。

7. 汤汁浓度

8. 在最后调味时，可以根据个人口味适当调整盐分或加入少许胡椒粉提味。

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