如何制作地道浙江菜-香椿烘蛋

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。

原料

• 主料：鸡蛋500克，香椿25克。
• 调料：大油80克，湿淀粉25克，盐5克，味精5克。

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制作过程

1. 准备材料
2. 将香椿洗净后切末备用。
3. 湿淀粉用水调稀，搅拌均匀至无颗粒状。

4. 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅散，随后加入稀淀粉、香椿末、盐和味精，继续搅拌均匀，确保所有材料充分融合。

5. 热锅注油

6. 在炒勺中倒入50克大油，将锅烧热后转为文火（小火）。

7. 待油温适中时，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，轻轻摇晃锅体使蛋液均匀铺开，并盖上锅盖。

8. 分次加油烘烤

9. 烘烤过程中，每隔几分钟沿锅边分次倒入剩余的30克大油，保持蛋饼底部受热均匀且不易粘锅。

10. 用文火持续烘烤约10分钟，期间不要频繁翻动，以免破坏蛋饼形状。

11. 出锅装盘

12. 时间到后，掀开锅盖，用铲子轻轻松动蛋饼边缘，将其完整取出并沥去多余油分。
13. 最后将蛋饼翻扣在盘中，整理形状后即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 香椿的选择与处理

2. 香椿应选择新鲜嫩芽，颜色鲜艳、香味浓郁为佳。使用前需用热水快速焯烫一下，去除部分涩味并保留翠绿色泽。

3. 火候控制

4. 整个烘烤过程必须使用文火，避免因温度过高导致蛋饼外焦里生。

5. 油量掌握

6. 分次加油可以保证蛋饼底部酥脆而不干硬，同时防止粘锅现象。

7. 调味比例

8. 根据个人口味调整盐和味精的用量，喜欢更鲜美的朋友可以适量添加少许鸡精或胡椒粉提味。

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