绣球薯圆的做法及制作技巧，浙江特色菜

【菜名】

绣球薯圆

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色彩绚丽，清鲜可口。

【原料】

• 红薯 400克
• 熟火腿丝 15克
• 熟笋丝 20克
• 冬菇丝 15克
• 绿菜丝 15克
• 熟鸡丝 15克
• 熟猪油 25克
• 精盐、味精、水淀粉 各适量

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【制作过程】

第一步：处理红薯

1. 将红薯去皮后，用淡盐水浸泡片刻（约5分钟），以去除多余淀粉并防止氧化变色。
2. 上笼蒸熟（大约需要20-25分钟），直至红薯完全软烂。
3. 蒸熟后取出，稍凉后用刀背或勺子压成细腻的红薯泥。加入少许精盐调味，并搅拌均匀备用。

第二步：准备五丝配料

1. 将熟火腿丝、熟笋丝、冬菇丝、绿菜丝和熟鸡丝分别准备好，并混合均匀。
2. 混合后的五丝可以适当撒一点盐和味精调味，增加整体风味。

第三步：制作薯圆

1. 取一小块红薯泥（大小约为乒乓球的一半），用手揉成圆形。
2. 将揉好的薯圆放入五丝中滚动，使表面均匀粘满五丝。
3. 将粘好五丝的薯圆整齐地摆放在盘中，上笼蒸5分钟至熟透。

第四步：调制芡汁

1. 炒锅置于火上，加入熟猪油，烧热后加入少许清水和精盐，煮沸。
2. 根据个人口味加入少量味精提鲜。
3. 用水淀粉勾芡，调制成浓稠适中的芡汁。
4. 将芡汁均匀浇在蒸好的薯圆上即可完成。

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【小技巧与贴士】

1. 红薯泥的细腻度：为了确保成品口感更佳，可以用筛网过滤红薯泥，使其更加顺滑。
2. 五丝的搭配：可以根据个人喜好调整五丝的比例，例如增加更多的绿菜丝来提升颜色对比度。
3. 蒸制时间：蒸制薯圆的时间不宜过长，否则五丝可能会变得过于软烂，影响美观。
4. 芡汁浓度：芡汁不宜过稀，否则会掩盖薯圆的外观；也不宜过浓，以免影响整体口感。

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