如何制作鲜嫩清脆的浙江菜-肉丝拌芹菜

菜名

肉丝拌芹菜

所属菜系

浙江菜

特点

鲜嫩、清脆，色泽鲜艳，清香扑鼻，是一道简单又美味的家常凉拌菜。

原料

• 芹菜 350 克
• 猪瘦肉 150 克
• 香油 10 克
• 味精 1 克
• 精盐 8 克

---

制作过程

步骤 1：处理芹菜

将芹菜去掉叶和根，洗净后剖开切成“帘子棍”粗细的丝（约火柴梗粗细）。切好后用开水快速焯烫一下，捞出后立即放入冷水中过凉，确保芹菜保持清脆口感。最后将芹菜控干水分备用。

小贴士：

• 焯烫芹菜时，可在水中加入少许盐和几滴食用油，这样可以保持芹菜的颜色鲜绿。
• 控水时可以用厨房纸巾轻轻吸去多余水分，避免影响后续调味。

步骤 2：处理瘦肉

将猪瘦肉切成6厘米长的细丝，尽量切得均匀一些。然后将肉丝放入沸水中氽熟，煮至变色即可捞出，用冷水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质，保持肉丝的鲜嫩口感。

小贴士：

• 氽肉丝时可加入少量姜片或料酒去腥。
• 冷却后的肉丝会更加紧实，口感更佳。

步骤 3：混合调味

将处理好的芹菜丝和肉丝放入一个大碗中，加入香油、味精和精盐，充分搅拌均匀，使每根芹菜丝和肉丝都裹上调味料。最后装盘即可享用。

小贴士：

• 如果喜欢酸甜口味，可以适量加入一些醋或糖进行调味。
• 提前腌制片刻可以让味道更加入味。

---

成品展示

一道鲜嫩清脆、香气四溢的肉丝拌芹菜就完成了！这道菜不仅颜色诱人，而且营养丰富，非常适合搭配米饭或作为宴席上的凉拌小菜。

---