如何制作美味的菜远卤牛肉-简单易学的浙江菜谱

【菜名】

菜远卤牛肉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽呈黄色，有绿色相衬，酸甜带咸，口感丰富，是一道经典的家常风味菜肴。

【原料】

• 牛肉 150克（切片）
• 芥兰/绿色蔬菜 300克（切段）
• 蒜蓉 1小勺

芡汁：

• 李锦记卤水汁 2汤匙
• 水 4汤匙
• 生粉 1.5茶匙
• 糖 1汤匙
• 李锦记芝麻油 1茶匙

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【制作过程】

1. 准备蔬菜
2. 在锅中烧开适量清水，加入1汤匙油（可使蔬菜颜色更加鲜亮）。
3. 将芥兰或绿色蔬菜放入沸水中快速焯烫至断生（约30秒至1分钟），保持蔬菜翠绿且脆嫩。

4. 捞出后迅速过凉水以锁住颜色和口感，然后沥干水分，整齐摆放在盘中备用。

5. 炒制牛肉

6. 热锅冷油，倒入2汤匙食用油，用中小火将蒜蓉爆香，注意不要炒焦以免影响味道。

7. 加入切好的牛肉片，快速翻炒至变色但尚未完全熟透（约七成熟即可）。

8. 调制芡汁

9. 在一个小碗中混合所有芡汁材料（卤水汁、水、生粉、糖和芝麻油），搅拌均匀直至无颗粒状。

10. 将调好的芡汁倒入锅中与牛肉一起翻炒，转中火加热至芡汁浓稠并均匀裹在牛肉上。

11. 装盘

12. 将煮好的牛肉连同芡汁淋在已经摆盘的蔬菜上，稍微调整形状即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 蔬菜处理
2. 焯烫蔬菜时加少许盐和油，可以让蔬菜颜色更鲜艳，同时增加底味。

3. 焯好后立即过凉水，防止余热继续加热导致蔬菜变软塌。

4. 牛肉腌制（可选步骤）

5. 如果希望牛肉更加嫩滑，可以在切片后加入少许生抽、料酒、生粉和少量水进行腌制（约15分钟）。

6. 芡汁比例

7. 根据个人口味调整糖和卤水汁的比例，喜欢偏甜的可以多加一点糖，喜欢重口味的则增加卤水汁的量。

8. 火候控制

9. 牛肉炒制时间不宜过长，七成熟时加入芡汁，利用余温让牛肉完全熟透，这样能保证牛肉的嫩滑口感。

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