如何制作地道浙江菜-锅煽豆腐

【菜名】

锅煽豆腐

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

特色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜香。

【原料】

• 主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。
• 调料：大油600克（实耗约60克），鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。

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【制作过程】

1. 准备豆腐
   将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末，再加入料酒和盐，腌浸入味，时间约为15分钟。

2. 调制蛋液
   把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。

3. 炸制豆腐

4. 在炒勺中倒入大油，烧至4～5成热（约150℃）。
5. 将每片豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋液，然后一片一片地放入油中炸制。
6. 炸至豆腐呈金黄色时捞出，控干多余油分。

7. 捞出后轻轻择去豆腐片上的蛋丝或蛋渣，并修整洁齐，确保外观美观。

8. 烹制调味

9. 炒勺内留少许底油，加热后放入少许葱末和姜末炝锅，爆香。
10. 倒入鸡汤，加入料酒、盐和味精，最后放入炸好的豆腐片。
11. 开火煮沸后，转小火慢慢煽煎，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
12. 当汤汁快收干时，滴入少许香油，轻轻翻拌均匀，盛入盘中即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 豆腐切片厚度控制
   切豆腐时尽量保持厚度一致（约0.6厘米），这样可以保证炸制过程中受热均匀，口感更好。

2. 腌制入味
   腌制时间建议不少于15分钟，以便豆腐更好地吸收葱姜和料酒的香味，减少豆腥味。

3. 油温控制
   炸豆腐时油温不宜过高，保持在4～5成热（约150℃）为佳，这样可以避免外皮过早焦糊而内部未熟的情况。

4. 去除蛋渣
   捞出炸好的豆腐后，用筷子轻轻剔除表面多余的蛋丝或蛋渣，可以使成品更加美观。

5. 煽煎火候
   最后的煽煎步骤一定要用小火，慢慢让豆腐吸收汤汁的味道，这样成品才会更加入味且口感丰富。

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